Weichweizenmehle Klassik
Weichweizenmehl Type 00 violett
Dieses Mehl wir aus einer Auswahl europäischer Weizensorten mit niedrigen Kleberwerten gewonnen und eignet sich ausgezeichnet für die direkte Verarbeitung mit kurzen Gehzeiten. In der Konditorei ist es besonders für fettarme Teige geeignet.
Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g
| Energie | 1465 kJ / 345 kcal |
| Fett | 1.4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.5 g |
| Kohlenhydrate | 69.5 g |
| davon Zucker | 0.9 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 12.2 g |
| Salz | < 0.01 g |
Technische Daten
| Feuchtigkeit | 15,5 % |
| Asche | 0,55 % |
| Feuchtkleber | 26 % |
| Protein | 12,2 % |
| Wasseraufnahme | 53,0 - 59,0 % |
| Teigentwicklung | 1,0 - 5,0 Min. |
| Stabilität | 3,0 - 10,0 Min. |
| Dehnbarkeit | 140 - 180 mm |
| Dehnwiderstand | 260 - 420 EE |
| Energie | 55 - 110 cm² |
| W | W 200 |
| P/L | 0,6 |
Weichweizenmehl Type 0 violett
Dieses Mehl ist eine Auswahl europäischer Weizensorten mit niedrigen Kleberwerten. Durch die höhere Extraktionsrate stellt sich dieses Mehl etwas dunkler dar und erhält so einen höheren Aschegehalt. Es eignet sich für alle direkten Zubereitungs- und Verarbeitungsarten in denen die Gärstabilität
und Gärstolleranz eine untergeordnete Rolle spielt.
Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g
| Energie | 1467 kJ / 346 kcal |
| Fett | 1.5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.4 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| davon Zucker | 0.9 g |
| Ballaststoffe | 3.2 g |
| Eiweiß | 12.5 g |
| Salz | < 0.01 g |
Technische Daten
| Feuchtigkeit | 15,5 % |
| Asche | 0,65 % |
| Feuchtkleber | 26 % |
| Protein | 12,5 % |
| Wasseraufnahme | 53,0 - 59,0 % |
| Teigentwicklung | 1,0 - 5,0 Min. |
| Stabilität | 3,0 - 10,0 Min. |
| Dehnbarkeit | 140 - 180 mm |
| Dehnwiderstand | 250 - 410 EE |
| Energie | 50 - 110 cm² |
| W | W 180 |
| P/L | 0,55 |
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