Weichweizenmehle Universal
Weichweizenmehl Type 00 blau
Die Mehl des Type 00 Blau wird aus besten europäischer Weizensorten mit hervorragenden Kleberwerten gemahlen. Diese Mehlsorte bietet beste Backergebnisse nicht nur bei Kleingebäcken mit hohem Volumen. In der Konditorei eignet es sich bestens für Brioche und Blätterteigspezialitäten, ist aber auch sonst vielseitig einsetzbar.
Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g
| Energie | 1483 kJ / 350 kcal |
| Fett | 1.3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.3 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| davon Zucker | 1 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Salz | < 0.01 g |
Technische Daten
| Feuchtigkeit | 15,5 % |
| Asche | 0,55 % |
| Feuchtkleber | 32,5 % |
| Protein | 14 % |
| Wasseraufnahme | 57,5 - 61,5 % |
| Teigentwicklung | 3,0 - 8,0 Min. |
| Stabilität | 8,0 - 14,0 Min. |
| Dehnbarkeit | 155 - 200 mm |
| Dehnwiderstand | 650 - 900 EE |
| Energie | 150 -1 80 cm² |
| W | W 360 |
| P/L | 0,85 |
| Fallzahl | 0 Sec. |
Weichweizenmehl Type 0 blau
Dieses Mehl gemahlen aus einer besondere Auswahl an deutschen, österreichischen, sowie ungarischen Weizensorten eignet sich für alle Zubereitungen mit mittelanger Teiggehzeit. In der Zuckerbäckerei eignet sich dieses Mehl im Besonderen für die Zubereitung von Mürbteig.
Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g
| Energie | 1485 kJ / 350 kcal |
| Fett | 1.4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.3 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| davon Zucker | 1 g |
| Ballaststoffe | 3.2 g |
| Eiweiß | 13.8 g |
| Salz | < 0.01 g |
Technische Daten
| Feuchtigkeit | 15,5 % |
| Asche | 0,65 % |
| Feuchtkleber | 32 % |
| Protein | 13,8 % |
| Wasseraufnahme | 58,0 - 62,0 % |
| Teigentwicklung | 2,0 - 7,5 Min. |
| Stabilität | 6,5 - 13,0 Min. |
| Dehnbarkeit | 145 - 185 mm |
| Dehnwiderstand | 610 - 810 EE |
| Energie | 130 - 160 cm² |
| W | W 290 |
| P/L | 0,60 |
| Fallzahl | 0 Sec. |
Weichweizenmehl Type 00 blau ***
Die Mehl des Type 00 Blau wird aus besten europäischer Weizensorten mit hervorragenden Kleberwerten gemahlen. Diese Mehlsorte bietet beste Backergebnisse nicht nur bei Kleingebäcken mit hohem Volumen. In der Konditorei eignet es sich bestens für Brioche und Blätterteigspezialitäten, ist aber auch sonst vielseitig einsetzbar.
Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g
| Energie | 1483 kJ / 350 kcal |
| Fett | 1.3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.3 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| davon Zucker | 1 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Salz | < 0.01 g |
Technische Daten
| Feuchtigkeit | 15,5 % |
| Asche | 0,55 % |
| Feuchtkleber | 32,5 % |
| Protein | 14 % |
| Wasseraufnahme | 57,5 - 61,5 % |
| Teigentwicklung | 3,0 - 8,0 Min. |
| Stabilität | 8,0 - 14,0 Min. |
| Dehnbarkeit | 155 - 200 mm |
| Dehnwiderstand | 650 - 900 EE |
| Energie | 150 - 180 cm² |
| W | W 360 |
| P/L | 0,85 |
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