Spezialmehle

Dinkelmehl

Dinkelmehl verfügt über bessere Nährwerte als Weizenmehl. Außerdem ist es besonders verträglich und gibt den Backwaren einen feinen Geschmack. Es eignet sich  für verschiedenste Zubereitungsarten auch in Verbindung mit Weichweizenmehlen. Die besondere Eiweißstrukturen des Dinkels gewährt beste Ergebnisse bei allen Backwaren.

Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g

Energie1480 kJ / 349 kcal
Fett1.3 g
davon gesättigte Fettsäuren0.2 g
Kohlenhydrate69 g
davon Zucker0.8 g
Ballaststoffe3.7 g
Eiweiß13.5 g
Salz< 0.01 g

Technische Daten

Feuchtigkeit15,5 %
Asche0,75 %
Feuchtkleber30 %
Protein13,5 %
Wasseraufnahme55 %
Teigentwicklung2,0 - 4,0 Min.
Stabilität2,0 Min.
Dehnbarkeit230 mm
Dehnwiderstand200 EE
Energie65 cm²

Weichweizenmehl Type 2

Das dunkle Weizenmehl der Type 2 enthält einen hohen Anteil aus den Randschichten des Korns und verfügt über einen sehr hohen Ballstoffgehalt. Dank der feinen Struktur lässt es sich leicht verarbeiten und verleiht den Broten und Gebäcken aller Art ein kräftiges, intensives Aroma und eine schöne dunkle Farbe mit einem rustikalen Touch.

Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g

Energie1472 kJ / 347 kcal
Fett1.7 g
davon gesättigte Fettsäuren0.4 g
Kohlenhydrate67 g
davon Zucker1.3 g
Ballaststoffe4 g
Eiweiß14 g
Salz< 0.01 g

Technische Daten

Feuchtigkeit15,5 %
Asche0,65 %
Feuchtkleber26 %
Protein14 %
Wasseraufnahme53,0 - 59,0 %
Teigentwicklung2,5 - 5,5 Min.
Stabilität3,0 - 10,0 Min.
Dehnbarkeit160 - 220 mm
Dehnwiderstand200 - 350 EE
Energie50 - 80 cm²
WW 155
P/L1,07

Weichweizenmehl Type 1

Ein dunkleres Weizenmehl mit einem höheren Anteil aus den äußeren Randschichten des Korns und ist somit eine wichtige Quelle an wertvollen Ballast- und Mineralstoffen in der täglichen Ernährung. In der Backstube ist es vielseitig einsetzbar und verleiht den Brottypen und Gebäcken einen vollen Geschmack und eine etwas dunklere Note als bei klassischen Weizenmehlen.

Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g

Energie1487 kJ / 351 kcal
Fett1.7 g
davon gesättigte Fettsäuren0.4 g
Kohlenhydrate68 g
davon Zucker1.3 g
Ballaststoffe3.7 g
Eiweiß14 g
Salz< 0.01 g

Technische Daten

Feuchtigkeit15,5 %
Asche0,8 %
Feuchtkleber33,5 %
Protein14 %
Wasseraufnahme59,0 - 64,0 %
Teigentwicklung3,0 - 6,0 Min.
Stabilität5,0 - 9,0 Min.
Dehnbarkeit160 - 220 mm
Dehnwiderstand300 - 450 EE
Energie70 - 110 cm²
WW 230
P/L1,11

Ciabattamehl Type 00

Ein kräftiges Weichweizenmehl mit besonderes hohem Klebergehalt und perfektem Backtrieb. Dieses Mehl, welches speziell für Ciabatta-Spezialitäten entwickelt wurde, verleiht dem Teig optimale Stabilität. In der Zuckerbäckerei eignet sich diese Mehl für Gebäcke aus schweren Hefeteigen mit besonders hohem Fett- und Zuckergehalt.

Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g

Energie1487 kJ / 351 kcal
Fett1.4 g
davon gesättigte Fettsäuren0.4 g
Kohlenhydrate68.5 g
davon Zucker1 g
Ballaststoffe3 g
Eiweiß14.5 g
Salz< 0.01 g

Technische Daten

Feuchtigkeit15,5 %
Asche0,55 %
Feuchtkleber33,5 %
Protein14,5 %
Wasseraufnahme58,5 - 61,5 %
Teigentwicklung4,0 - 11,0 Min.
Stabilität8,0 - 14,0 Min.
Dehnbarkeit160 - 200 mm mm
Dehnwiderstand700 - 900 EE
Energie160 - 185 cm²
WW 410
P/L0,75

Mehrkornmehl

Die spezielle Mischung aus fünf verschiedenen Getreidesorten (Weizen, Dinkel, Hafer, Gerste und Roggen) ergibt ein besonders herzhaftes Geschmackserlebnis. Das Mehl ist universell einsetzbar und verfügt über einen hohen Ballaststoffanteil.

Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g

Energie1521 kJ / 359 kcal
Fett2.1 g
davon gesättigte Fettsäuren0.5 g
Kohlenhydrate70 g
davon Zucker1.3 g
Ballaststoffe4 g
Eiweiß13 g
Salz< 0 g

Technische Daten

Feuchtigkeit15,5 %
Asche0,85 - 1,00 %
Protein13 %
Wasseraufnahme53,0 - 59,0 %
Teigentwicklung1,0 - 5,0 Min.
Stabilität3,0 -10,0 Min.
Dehnbarkeit165 - 200 mm
Dehnwiderstand600 - 850 EE
Energie150 - 180 cm²
WW 370
P/L0,70

Buchweizenmehl fein

Dieses Mehl wird aus sorgfältig gereinigten Buchweizenkörnern gemahlen. Seine besonderen Nährwerte und der volle Geschmack machen den Buchweizen zu einem besonders geschätzten Lebensmittel. Das Mehl wird für Süßspeisen, Pizoccheri, Palatschinken oder Omeletten empfohlen. Um die persönlich bevorzugte Granulation zu erhalten können die einzelnen Typen miteinander vermischt werden.

Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g

Energie1474 kJ / 347 kcal
Fett0.8 g
davon gesättigte Fettsäuren0.1 g
Kohlenhydrate78 g
davon Zucker0.3 g
Ballaststoffe3.9 g
Eiweiß5.1 g
Salz< 0.01 g

Technische Daten

Feuchtigkeit14,5 %
Asche2,3 %
Protein5,1 %

Buchweizenmehl grob

Dieses Mehl wird aus sorgfältig gereinigten Buchweizenkörnern gemahlen. Seine besonderen Nährwerte und der volle Geschmack machen den Buchweizen zu einem besonders geschätzten Lebensmittel. Das Mehl wird für Süßspeisen, Pizoccheri, Palatschinken oder Omeletten empfohlen. Um die persönlich bevorzugte Granulation zu erhalten können die einzelnen Typen miteinander vermischt werden.

Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g

Energie1474 kJ / 347 kcal
Fett0.8 g
davon gesättigte Fettsäuren0.1 g
Kohlenhydrate78 g
davon Zucker0.3 g
Ballaststoffe3.9 g
Eiweiß5.1 g
Salz< 0.01 g

Technische Daten

Feuchtigkeit15,5 %
Asche2,3 %
Protein5,1 %

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