Roggenmehle
Roggenmehl Type R0
Dieses Mehl ist eine besonders helle Roggenmehltype aus vorwiegend deutschem Roggen und eignet sich besonder für flüssigere Roggenteige.
Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g
| Energie | 1443 kJ / 340 kcal |
| Fett | 0.8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 76.4 g |
| davon Zucker | 0.7 g |
| Ballaststoffe | 4.6 g |
| Eiweiß | 4.6 g |
| Salz | < 0.01 g |
Technische Daten
| Feuchtigkeit | 15,5 % |
| Asche | 0,48 % |
| Protein | 4,6 % |
| Maximumsviskosität | 600 AE |
| Maximumtemperatur | 69,5 °C |
Roggenmehl Type R1
Die etwas dunklere Roggenmehlsorte ist vor allem für die Zubereitung rustikaler, aromatischer Brotspezialitäten geeignet und besticht mit seinen Nährwerten. Es eignet sich aber auch für anderen Roggenmehlrezepturen, sowie für Rezpete mit Weichweizenmehlmischungen.
Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g
| Energie | 1427 kJ / 338 kcal |
| Fett | 1.7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.4 g |
| Kohlenhydrate | 66 g |
| davon Zucker | 1.7 g |
| Ballaststoffe | 10.5 g |
| Eiweiß | 9.3 g |
| Salz | < 0.01 g |
Technische Daten
| Feuchtigkeit | 15,5 % |
| Asche | 0,95 % |
| Protein | 9,3 % |
| Maximumsviskosität | 800 AE |
| Maximumtemperatur | 68 °C |
Roggenmehl Type R2
Ein Roggenmehl mit einem höheren Schalenanteil, welches sich besonders für Brote mit dunkler Krume und die Zubereitung von Vorteigen eignet.
Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g
| Energie | 1399 kJ / 332 kcal |
| Fett | 2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.4 g |
| Kohlenhydrate | 60.2 g |
| davon Zucker | 2.1 g |
| Ballaststoffe | 15.4 g |
| Eiweiß | 10.5 g |
| Salz | < 0.01 g |
Technische Daten
| Feuchtigkeit | 15,5 % |
| Asche | 1,5 % |
| Protein | 10,5 % |
Roggenmehl Type R3
Diese besonders dunkle Mehltype bietet sich vor allem für die Zubereitung besonders aromatischer und ursprünglicher Brotsorten an. Es ist ebenfalls geeignet für die Zubereitung von Vorteigen.
Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g
| Energie | 1380 kJ / 327 kcal |
| Fett | 2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.4 g |
| Kohlenhydrate | 58 g |
| davon Zucker | 2 g |
| Ballaststoffe | 17 g |
| Eiweiß | 10.8 g |
| Salz | < 0.01 g |
Technische Daten
| Feuchtigkeit | 15,5 % |
| Asche | 2,0 % |
| Protein | 10,8 % |
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