Roggenmehle

Roggenmehl Type R0

Dieses Mehl ist eine besonders helle Roggenmehltype aus vorwiegend deutschem Roggen und eignet sich besonder für flüssigere Roggenteige.

Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g

Energie1443 kJ / 340 kcal
Fett0.8 g
davon gesättigte Fettsäuren0.2 g
Kohlenhydrate76.4 g
davon Zucker0.7 g
Ballaststoffe4.6 g
Eiweiß4.6 g
Salz< 0.01 g

Technische Daten

Feuchtigkeit15,5 %
Asche0,48 %
Protein4,6 %
Maximumsviskosität600 AE
Maximumtemperatur69,5 °C

Roggenmehl Type R1

Die etwas dunklere Roggenmehlsorte ist vor allem für die Zubereitung rustikaler, aromatischer Brotspezialitäten geeignet und besticht mit seinen Nährwerten. Es eignet sich aber auch für anderen Roggenmehlrezepturen, sowie für Rezpete mit Weichweizenmehlmischungen.

Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g

Energie1427 kJ / 338 kcal
Fett1.7 g
davon gesättigte Fettsäuren0.4 g
Kohlenhydrate66 g
davon Zucker1.7 g
Ballaststoffe10.5 g
Eiweiß9.3 g
Salz< 0.01 g

Technische Daten

Feuchtigkeit15,5 %
Asche0,95 %
Protein9,3 %
Maximumsviskosität800 AE
Maximumtemperatur68 °C

Roggenmehl Type R2

Ein Roggenmehl mit einem höheren Schalenanteil, welches sich besonders für Brote mit dunkler Krume und die Zubereitung von Vorteigen eignet.

Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g

Energie1399 kJ / 332 kcal
Fett2 g
davon gesättigte Fettsäuren0.4 g
Kohlenhydrate60.2 g
davon Zucker2.1 g
Ballaststoffe15.4 g
Eiweiß10.5 g
Salz< 0.01 g

Technische Daten

Feuchtigkeit15,5 %
Asche1,5 %
Protein10,5 %

Roggenmehl Type R3

Diese besonders dunkle Mehltype bietet sich vor allem für die Zubereitung besonders aromatischer und ursprünglicher Brotsorten an. Es ist ebenfalls geeignet für die Zubereitung von Vorteigen.

Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g

Energie1380 kJ / 327 kcal
Fett2 g
davon gesättigte Fettsäuren0.4 g
Kohlenhydrate58 g
davon Zucker2 g
Ballaststoffe17 g
Eiweiß10.8 g
Salz< 0.01 g

Technische Daten

Feuchtigkeit15,5 %
Asche2,0 %
Protein10,8 %

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