Pizzamehle
Weichweizenmehl Type 00 Pizza
Ein Mehl mit besonders hohem Proteingehalt, das für die Herstellung von Steinofenprodukten mit besonders langer Teigführung entwickelt wurde. Das Mehl ist besonders für die Zubereitung von traditioneller Pizza und Focaccia geeignet.
Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g
| Energie | 1467 kJ / 346 kcal |
| Fett | 1.6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.5 g |
| Kohlenhydrate | 67.9 g |
| davon Zucker | 1.7 g |
| Ballaststoffe | 3.2 g |
| Eiweiß | 13.4 g |
| Salz | < 0.01 g |
Technische Daten
| Feuchtigkeit | 15,5 % |
| Asche | 0,55 % |
| Protein | 13,4 % |
| Wasseraufnahme | 53,0 - 59,0 % |
| Teigentwicklung | 1,0 - 5,0 Min. |
| Stabilität | 3,0 - 10,0 Min. |
| Dehnbarkeit | 165- 220 mm |
| Dehnwiderstand | 600 - 850 EE |
| Energie | 150 - 180 cm² |
| W | W 370 |
| P/L | 0,70 |
PIZZAMEHL SPEZIAL
Ein Mehl mit besonders hohem Proteingehalt, das für die Herstellung von Steinofenprodukten mit besonders langer Teigführung entwickelt wurde. Durch die Zugabe von Hartweizengrieß erhalten die Pizzas und Focaccias eine knusprige Kruste und sind zugleich weich im Inneren.
Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g
| Energie | 1469 kJ / 346 kcal |
| Fett | 1.6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.5 g |
| Kohlenhydrate | 68 g |
| davon Zucker | 1.7 g |
| Ballaststoffe | 3.2 g |
| Eiweiß | 13.4 g |
| Salz | < 0.01 g |
Technische Daten
| Feuchtigkeit | 15,5 % |
| Asche | 0,65 % |
| Feuchtkleber | 32 % |
| Protein | 13,4 % |
| Wasseraufnahme | 60 % |
| Teigentwicklung | 3,0 - 8,0 Min. |
| Stabilität | 6,0 - 13,0 Min. |
| Dehnbarkeit | 135 - 190 mm |
| Dehnwiderstand | 350 - 650 EE |
| Energie | 90 - 140 cm² |
| W | W 320 |
| P/L | 0,60 |
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