Spezialmehle
Dinkelmehl
Dinkelmehl verfügt über bessere Nährwerte als Weizenmehl. Außerdem ist es besonders verträglich und gibt den Backwaren einen feinen Geschmack. Es eignet sich für verschiedenste Zubereitungsarten auch in Verbindung mit Weichweizenmehlen. Die besondere Eiweißstrukturen des Dinkels gewährt beste Ergebnisse bei allen Backwaren.
Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g
| Energie | 1480 kJ / 349 kcal |
| Fett | 1.3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| davon Zucker | 0.8 g |
| Ballaststoffe | 3.7 g |
| Eiweiß | 13.5 g |
| Salz | < 0.01 g |
Technische Daten
| Feuchtigkeit | 15,5 % |
| Asche | 0,75 % |
| Feuchtkleber | 30 % |
| Protein | 13,5 % |
| Wasseraufnahme | 55 % |
| Teigentwicklung | 2,0 - 4,0 Min. |
| Stabilität | 2,0 Min. |
| Dehnbarkeit | 230 mm |
| Dehnwiderstand | 200 EE |
| Energie | 65 cm² |
Weichweizenmehl Type 2
Das dunkle Weizenmehl der Type 2 enthält einen hohen Anteil aus den Randschichten des Korns und verfügt über einen sehr hohen Ballstoffgehalt. Dank der feinen Struktur lässt es sich leicht verarbeiten und verleiht den Broten und Gebäcken aller Art ein kräftiges, intensives Aroma und eine schöne dunkle Farbe mit einem rustikalen Touch.
Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g
| Energie | 1472 kJ / 347 kcal |
| Fett | 1.7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.4 g |
| Kohlenhydrate | 67 g |
| davon Zucker | 1.3 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Salz | < 0.01 g |
Technische Daten
| Feuchtigkeit | 15,5 % |
| Asche | 0,65 % |
| Feuchtkleber | 26 % |
| Protein | 14 % |
| Wasseraufnahme | 53,0 - 59,0 % |
| Teigentwicklung | 2,5 - 5,5 Min. |
| Stabilität | 3,0 - 10,0 Min. |
| Dehnbarkeit | 160 - 220 mm |
| Dehnwiderstand | 200 - 350 EE |
| Energie | 50 - 80 cm² |
| W | W 155 |
| P/L | 1,07 |
Weichweizenmehl Type 1
Ein dunkleres Weizenmehl mit einem höheren Anteil aus den äußeren Randschichten des Korns und ist somit eine wichtige Quelle an wertvollen Ballast- und Mineralstoffen in der täglichen Ernährung. In der Backstube ist es vielseitig einsetzbar und verleiht den Brottypen und Gebäcken einen vollen Geschmack und eine etwas dunklere Note als bei klassischen Weizenmehlen.
Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g
| Energie | 1487 kJ / 351 kcal |
| Fett | 1.7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.4 g |
| Kohlenhydrate | 68 g |
| davon Zucker | 1.3 g |
| Ballaststoffe | 3.7 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Salz | < 0.01 g |
Technische Daten
| Feuchtigkeit | 15,5 % |
| Asche | 0,8 % |
| Feuchtkleber | 33,5 % |
| Protein | 14 % |
| Wasseraufnahme | 59,0 - 64,0 % |
| Teigentwicklung | 3,0 - 6,0 Min. |
| Stabilität | 5,0 - 9,0 Min. |
| Dehnbarkeit | 160 - 220 mm |
| Dehnwiderstand | 300 - 450 EE |
| Energie | 70 - 110 cm² |
| W | W 230 |
| P/L | 1,11 |
Ciabattamehl Type 00
Ein kräftiges Weichweizenmehl mit besonderes hohem Klebergehalt und perfektem Backtrieb. Dieses Mehl, welches speziell für Ciabatta-Spezialitäten entwickelt wurde, verleiht dem Teig optimale Stabilität. In der Zuckerbäckerei eignet sich diese Mehl für Gebäcke aus schweren Hefeteigen mit besonders hohem Fett- und Zuckergehalt.
Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g
| Energie | 1487 kJ / 351 kcal |
| Fett | 1.4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.4 g |
| Kohlenhydrate | 68.5 g |
| davon Zucker | 1 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 14.5 g |
| Salz | < 0.01 g |
Technische Daten
| Feuchtigkeit | 15,5 % |
| Asche | 0,55 % |
| Feuchtkleber | 33,5 % |
| Protein | 14,5 % |
| Wasseraufnahme | 58,5 - 61,5 % |
| Teigentwicklung | 4,0 - 11,0 Min. |
| Stabilität | 8,0 - 14,0 Min. |
| Dehnbarkeit | 160 - 200 mm mm |
| Dehnwiderstand | 700 - 900 EE |
| Energie | 160 - 185 cm² |
| W | W 410 |
| P/L | 0,75 |
Mehrkornmehl
Die spezielle Mischung aus fünf verschiedenen Getreidesorten (Weizen, Dinkel, Hafer, Gerste und Roggen) ergibt ein besonders herzhaftes Geschmackserlebnis. Das Mehl ist universell einsetzbar und verfügt über einen hohen Ballaststoffanteil.
Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g
| Energie | 1521 kJ / 359 kcal |
| Fett | 2.1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.5 g |
| Kohlenhydrate | 70 g |
| davon Zucker | 1.3 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 13 g |
| Salz | < 0 g |
Technische Daten
| Feuchtigkeit | 15,5 % |
| Asche | 0,85 - 1,00 % |
| Protein | 13 % |
| Wasseraufnahme | 53,0 - 59,0 % |
| Teigentwicklung | 1,0 - 5,0 Min. |
| Stabilität | 3,0 -10,0 Min. |
| Dehnbarkeit | 165 - 200 mm |
| Dehnwiderstand | 600 - 850 EE |
| Energie | 150 - 180 cm² |
| W | W 370 |
| P/L | 0,70 |
Buchweizenmehl fein
Dieses Mehl wird aus sorgfältig gereinigten Buchweizenkörnern gemahlen. Seine besonderen Nährwerte und der volle Geschmack machen den Buchweizen zu einem besonders geschätzten Lebensmittel. Das Mehl wird für Süßspeisen, Pizoccheri, Palatschinken oder Omeletten empfohlen. Um die persönlich bevorzugte Granulation zu erhalten können die einzelnen Typen miteinander vermischt werden.
Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g
| Energie | 1474 kJ / 347 kcal |
| Fett | 0.8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 78 g |
| davon Zucker | 0.3 g |
| Ballaststoffe | 3.9 g |
| Eiweiß | 5.1 g |
| Salz | < 0.01 g |
Technische Daten
| Feuchtigkeit | 14,5 % |
| Asche | 2,3 % |
| Protein | 5,1 % |
Buchweizenmehl grob
Dieses Mehl wird aus sorgfältig gereinigten Buchweizenkörnern gemahlen. Seine besonderen Nährwerte und der volle Geschmack machen den Buchweizen zu einem besonders geschätzten Lebensmittel. Das Mehl wird für Süßspeisen, Pizoccheri, Palatschinken oder Omeletten empfohlen. Um die persönlich bevorzugte Granulation zu erhalten können die einzelnen Typen miteinander vermischt werden.
Nährwertinformationen
Durchschnittswerte für 100 g
| Energie | 1474 kJ / 347 kcal |
| Fett | 0.8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 78 g |
| davon Zucker | 0.3 g |
| Ballaststoffe | 3.9 g |
| Eiweiß | 5.1 g |
| Salz | < 0.01 g |
Technische Daten
| Feuchtigkeit | 15,5 % |
| Asche | 2,3 % |
| Protein | 5,1 % |
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