Schlutzkrapfen
Mit würziger Füllung und zartem Teig - hausgemacht mit Rieper Mehl.
Südtiroler Rezepte
Für 4 Personen
ZUTATEN
Zutaten:
Teig:
- 250 g RIEPER Roggenmehl
- 250 g RIEPER Weichweizenmehl Type 00 blau
- 1 Ei
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 3 EL Öl
- Salz
Füllung:
- 1 kg roher Spinat gekocht und passiert, Tiefkühlspinat etwa 400 g
- 500 g ricotta
- Salz
- Nach Belieben: gehackte und geröstete Zwiebelwürfelchen, fein gehackter Knoblauch, Parmesan, Schnittlauch, Muskatnuss, Pfeffer.
- Heiße Butter und Parmesan zum Servieren, nach Belieben Schnittlauch
Weichweizenmehl Type 00 blau
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Alle Zutaten für den Teig zusammenmischen und gut durchkneten. Den Teig in einer Schüssel zugedeckt 1 h ruhen lassen.
Schritt 2
Für die Fülle den passierten Spinat mit dem Topfen gut vermischen und die Würzmittel dazugeben.
Schritt 3
Den Teig dünn auswalken oder mit Nudelmaschine auf kleinster Stufe Streifen austreiben. Kreise ausstechen, jeweils ½ TL Fülle daraufsetzen, halbmondförmig zusammenlegen und die Ränder mit den Fingerkuppen zusammendrücken.
Schritt 4
Die Schlutzkrapfen in Salzwasser einige Minuten kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit leicht gebräunter Butter und Schnittlauch servieren.
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