Maritozzi
Weiches Hefebrötchen mit luftiger Süße und einer cremigen Sahnefüllung.
Kekse & Gebäck
ZUTATEN
Zutaten:
Für den Vorteig:
- 80 ml Vollmilch
- 20 g RIEPER Manitoba Mehl
- ½ EL Honig
Für den Teig:
- 40 ml Vollmilch
- 15 g frische Hefe
- 360 g RIEPER Manitoba Mehl
- 42 g Zucker
- 4 g Salz
- 5 g Malz
- 3 g Vanille
- Schale einer halben Bio-Orange
- 3 Eier
- 95 g Butter (gewürfelt)
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 35 ml Vollmilch
- Für die Füllung
- 600 ml Schlagsahne
- 40 g Puderzucker
- Etwas Vanille
Backen:
Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, währenddessen das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Oberfläche der Maritozzi bestreichen.
Für ca. 12 Minuten backen, bis die Maritozzi goldbraun sind, dann vollständig abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Für den Vorteig:
Das Mehl in einen Topf in der Milch auflösen, ohne Klumpen zu bilden, den Honig hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, dabei ständig rühren. Sobald die Mischung sehr dickflüssig ist vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2
Für den Teig:
Die Bierhefe in der Milch auflösen und den Zucker hinzufügen. Alles gut vermischen und beiseitestellen.
Schritt 3
In einer anderen Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Orangenschale, Vanille und Malz geben und gut vermischen. Kurz die Eier schlagen und der Mischung hinzufügen, auch den Vorteig und die Hefe dazugeben.
Schritt 4
Am besten mit der Küchenmaschine 15 Minuten lang vermischen. Dann nach und nach die Butter vermengen, anschließend mit der Hand zu einer Kugel formen und 4-6 Stunden ruhen lassen.
Schritt 5
Eine Arbeitsfläche etwas bemehlen, den Teig in 14 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und auf einem Backblech im ausgeschalteten Ofen eine Stunde lang gehen lassen.
Schritt 6
Füllung:
Die Maritozzi längs einritzen und mit Schlagsahne befüllen.
Weitere Rezepte für ein gutes Gelingen
Mehl geht viele Wege und verwandelt sich in alle Gestalten und Formen. Brennheiß, eiskalt, gewickelt, gerollt, fluffig oder knusprig – je nachdem, auf was du gerade Lust hast!
