Himbeer-Kakao-Spitzbuben
Dunkle Schoko-Kekse mit Himbeermarmelade gefüllt.
Kekse & Gebäck
ZUTATEN
Zutaten:
Teig:
- 340 g RIEPER Mehl für Weihnachtsgebäck
- 75 g Bitterkakao
- 250 g kalte Butterwürfel
- 2 TL Backpulver
- 130 g Zucker
- 80 g Haselnussmehl
- 3 Eigelb
- 1 EL Vanilleextrakt (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
- Etwas abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 1 Prise feines Salz
Füllung:
- 200 g Himbeerkonfitüre
- ½ TL Zimt
- Etwas Ingwerpulver
Mehl für Weihnachtsgebäck
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Das Mehl, den gesiebten Bitterkakao und die Butter in einen Universal Zerkleinerer geben, bis eine sandige Mischung entsteht. Die Mischung in eine andere Schüssel geben und mit Hand oder Maschine verkneten. Backpulver, Zucker, Haselnussmehl, Eigelb, Vanilleextrakt, geriebene Zitronenschale und Salz hinzufügen. Die Mischung verkneten bis ein homogener Teig entsteht. Die Masse zu in dann in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2
Anschließend den Teig auf einer Arbeitsfläche auf eine Dicke von ca. 4 mm ausrollen und die Kekse ausstechen. Es sollten gleich viele Kekse mit Loch wie ohne herauskommen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 10 - 12 Minuten backen.
Schritt 3
Die Kekse aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Backblech abkühlen lassen und dann auf einen Gitterrost legen.
Schritt 4
Die Himbeerkonfitüre zusammen mit dem Zimt und dem Ingwerpulver in einem Topf erhitzen, bis sie aufkocht. Dann vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben, um die Konfitüre vollständig abzukühlen zu lassen.
Schritt 5
Die Kekse ohne Loch mit der Himbeerkonfitüre bestreichen und mit den Keksen mit Loch abdecken.
Weitere Rezepte für ein gutes Gelingen
Mehl geht viele Wege und verwandelt sich in alle Gestalten und Formen. Brennheiß, eiskalt, gewickelt, gerollt, fluffig oder knusprig – je nachdem, auf was du gerade Lust hast!
