Tortellini
Pasta, gnocchi e canederli
4 persone
INGREDIENTI
Impasto:
- 250 g farina di grano tenero RIEPER tipo 00 blu
- 250 g semola di grano duro fine RIEPER
- 5 uova
- 3 Cu olio di oliva
- sale
Per il ripieno:
- 150 g prosciutto crudo
- 280 g arrosto di vitello
- 280 g arrosto di manzo o tacchino
- 1 uovo
- noce moscata
- 5 Cu parmigiano grattugiato
Semola di grano duro fine
PREPARAZIONE
Step 1
Impastare a mano o con un'impastatrice tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto coperto per circa 1 ora.
Step 2
Per il ripieno macinare molto finemente o mettere nel frullatore il prosciutto e la carne. Aggiungere uovo, noce moscata e parmigiano, sale e pepe.
Step 3
Tirare delle sfoglie molto sottili a mano o con la macchinetta. Tagliare a quadretti o dischetti la pasta, porre sopra il ripieno e ripiegare a triangolo.
Step 4
Schiacciare leggermente i bordi e dare ai tortellini la tipica forma.
Step 5
Cuocere i tortellini al dente in acqua salata e servirli a piacere.
Provale tutte
Alla farina piace cambiare e prendere tante forme diverse. Calda di forno o fredda di frigo, distesa, in rotolo, soffice o croccante: decidi tu, in base all’estro del momento.
