Spitzbuben al cacao e lamponi
Biscotti e piccola pasticceria
INGREDIENTI
Ingredienti:
Per l'impasto:
- 340 g farina per biscotti di Natale RIEPER
- 75 g cacao amaro
- 250 g burro freddo a cubetti
- 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
- 130 g zucchero semolato
- 80 g farina di nocciole
- 3 tuorli
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o i semini di mezzo baccello di vaniglia)
- scorza grattugiata di un limone biologico
- 1 pizzico di sale fino
Per terminare:
- 200 g confettura di lamponi
- ½ cucchiaino di cannella
- punta di 1 cucchiaino di zenzero in polvere
Farina per biscotti di Natale
PREPARAZIONE
Step 1
Mettere la farina per biscotti di Natale, il cacao amaro setacciato e il burro a cubetti nel bicchiere di un robot da cucina con le lame inserite. Azionare le lame a impulsi fino a ottenere un composto sabbioso. Trasferire il composto nella ciotola di una planetaria con la foglia inserita (oppure proseguire impastando a mano).
Step 2
Aggiungere il lievito in polvere per dolci, lo zucchero, la farina di nocciole, i tuorli, l’estratto di vaniglia, la scorza grattugiata di limone e il sale. Azionare la planetaria finché non si sarà formato un impasto omogeneo, avendo cura di non lavorarlo troppo. Versare il composto su un piano da lavoro e compattarlo in un mattoncino rettangolare e abbastanza piatto, quindi avvolgerlo nella pellicola. Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno 1 ora.
Step 3
Prelevare una parte d’impasto (lasciando il resto in frigorifero) e stenderlo con un matterello fino a circa 4 mm di spessore. Ricavare i biscotti, avendo cura di ottenere sia quelli che fungono da base sia quelli su cui realizzare il foro. Proseguire fino a esaurire l’impasto.
Step 4
Disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuocerli in forno preriscaldato statico a 180 °C / 160 °C ventilato per 10-12 minuti. Estrarre i biscotti dal forno, farli raffreddare per alcuni minuti sulla teglia e poi su una gratella.
Step 5
Scaldare la confettura di lamponi in un pentolino insieme alla cannella e allo zenzero in polvere, fino a sfiorare il bollore. Rimuoverla dal fuoco e travasarla in una ciotola a raffreddare completamente. Accoppiare i biscotti spalmandovi al centro un po’ di confettura speziata di lamponi.
Provale tutte
Alla farina piace cambiare e prendere tante forme diverse. Calda di forno o fredda di frigo, distesa, in rotolo, soffice o croccante: decidi tu, in base all’estro del momento.
