Pane per hamburger alla zucca e curcuma
Pane
Per 12 persone
INGREDIENTI
Ingredienti:
Per il preimpasto:
- 100 ml latte
- 20 g farina manitoba RIEPER
Per l'impasto:
- 250 g zucca a pezzettoni
- 400 g farina manitoba RIEPER
- 5 g di lievito di birra disidratato (o 18 g di lievito di birra fresco)
- ½ cucchiaino (1 g) di curcuma in polvere
- 20 ml di latte
- 50 g burro a temperatura ambiente
- 80 g miele
- 1 uovo grande leggermente sbattuto
- 10 g sale fino
Per ultimare:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
- semi di zucca
- fiocchi di sale
Farina Manitoba - tipo 0
PREPARAZIONE
Step 1
Preparare il preimpasto mescolando il latte e la farina con una frusta in un pentolino e cuocerli per un paio di minuti, finché si saranno addensati formando una specie di polentina. Trasferire il preimpasto in una ciotolina e far raffreddare.
Step 2
Cuocere la zucca a vapore per 12 minuti, rimuoverla dalla pentola e lasciarla raffreddare per 5 minuti. Schiacciare la zucca con uno schiacciapatate per ottenerne una polpa.
Step 3
Inserire nella ciotola della planetaria la farina, il lievito di birra disidratato, la curcuma, il preimpasto, la polpa di zucca, il latte, il burro, il miele e l’uovo. Impastare con il gancio per 8 minuti, finché si otterrà un impasto liscio e omogeneo. Aggiungere il sale e impastare per un altro minuto. Ungere leggermente il piano da lavoro e dare un paio di pieghe all’impasto, in modo da ottenere una palla liscia e uniforme. Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprirla con della pellicola e lasciare lievitare per 60 minuti.
Step 4
Infarinare leggermente il piano da lavoro e suddividere l’impasto in 12 pezzi da 76 g l’uno. Ripiegare ogni pezzo di impasto in modo da ottenere delle palline uniformi e disporle distanziate su due teglie rivestite con carta da forno. Lasciare lievitare in un luogo tiepido per 60 minuti.
Step 5
Mescolare l’uovo con il cucchiaio di latte e spennellare i panini in superficie. Cospargere con i semi di zucca e qualche fiocco di sale.Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Step 6
Lasciare raffreddare i panini completamente su una gratella. Tagliarli a metà, tostare leggermente la parte interna e farcirli a piacimento.
Provale tutte
Alla farina piace cambiare e prendere tante forme diverse. Calda di forno o fredda di frigo, distesa, in rotolo, soffice o croccante: decidi tu, in base all’estro del momento.
