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Baguette di farro bio

Pane

INGREDIENTI

Ingredienti:

500 g farina di farro bio RIEPER
320 ml acqua a temperatura ambiente
3 g lievito disidratato di birra (½ cucchiaino) o 10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di acqua a temperatura ambiente
2 cucchiai di semi di girasole
2 cucchiai di semi di zucca
1 cucchiaio di semi di sesamo
12 g sale fino

Farina biologica di farro

PREPARAZIONE

Step 1

Unire la farina di farro e l’acqua nella ciotola di una planetaria. Mescolare con un cucchiaio fino a quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, coprire con della pellicola e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente – questo processo si chiama autolisi e permette di demolire le proteine della farina e garantisce un migliore sviluppo del glutine, rendendo così l’impasto più elastico e strutturato.

Step 2

Sciogliere il lievito disidratato di birra con il cucchiaio di acqua e versarlo nell’impasto. Azionare la planetaria con il gancio inserito e impastare per 6 minuti. Aggiungere i semi di girasole, zucca e sesamo e il sale fino e impastare per un altro minuto, finché saranno stati incorporati. Dare un paio di pieghe all’impasto e riporlo in una ciotola leggermente unta. Coprire con un coperchio o con della pellicola e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente o in un luogo tiepido (massimo 30 °C). Riporre poi l’impasto nella parte bassa del frigorifero a maturare per almeno 12 ore, fino a un massimo di 24.

Step 3

Rimuovere l’impasto dal frigo e dividerlo in 4 pezzi da 215 g circa l’uno. Ripiegare ogni pezzo fino a ottenere una palla. Adagiare tutte le palle sul piano da lavoro leggermente cosparso con della semola rimacinata, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti.

Step 4

Appiattire, con la punta delle dita, ogni palla ottenendo un disco e piegarlo in tre a portafoglio, portando prima la parte superiore verso il centro e ripiegandoci sopra quella inferiore. Coprire gli impasti con un canovaccio e lasciare riposare per 15 minuti.

Step 5

Lasciando la chiusura verso l’alto, allungare leggermente ogni ’impasto tirandolo dalle due estremità. Ripiegare il lato superiore per un terzo verso il centro e sigillare bene. Ripiegare nuovamente e sigillare bene. Ripiegare per un’ultima volta e sigillare definitivamente la baguette. Applicando una leggera pressione con i palmi delle mani e facendo rotolare la baguette, assottigliarla leggermente e allungarla. Rotolare infine la baguette in abbondante semola rimacinata.

Step 6

Prendere un pezzo di carta da forno lungo circa 60 cm e adagiarlo sulla leccarda, parallelamente al lato più corto. Posizionare le baguette una di fianco all’altra, parallelamente al lato più lungo della leccarda, lasciando fra di loro circa 10 cm di spazio. Pizzicare la carta da forno fra le due baguette e alzarla, per creare una sorta di divisore, avvicinando le baguette fra loro. Fermare la carta da forno alle due estremità con due coltelli (posizionati come le baguette), in modo da far aderire la carta anche alle due baguette più esterne.