Detail

Pane agli spinaci

Pane

INGREDIENTI

Ingredienti:

Per il preimpasto:

100 ml latte
20 g farina di tipo 1 RIEPER

Per l’impasto:

120 g spinaci cotti e strizzati (circa 220 g spinaci freschi)
120 ml latte
380 g farina di tipo 1 RIEPER
4 g di lievito di birra disidratato (o 14 g di lievito di birra fresco)
20 g zucchero semolato
1 uovo
60 g burro fuso
10 g di sale fino

Farina di grano tenero tipo 1

PREPARAZIONE

Step 1

Preparare il preimpasto stemperando in un pentolino la farina con poco latte alla volta. Scaldare sul fuoco, mescolando spesso con una spatola, fino a che si sarà addensato (si formerà una sorta di polentina). Trasferire il roux in una ciotolina a raffreddare.

Step 2

Frullare gli spinaci con il latte per ottenerne una purea omogenea (nel caso in cui gli spinaci siano freschi, sbollentarli in acqua per 5 minuti, scolarli e strizzarli dall’acqua in eccesso).

Step 3

Nella ciotola di una planetaria mescolare la farina, il lievito e lo zucchero. Versare la purea di spinaci, l’uovo, il burro fuso e il roux, azionare la planetaria con il gancio inserito a velocità media e lavorare per 8 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungere il sale e impastare per 1 minuto.

Step 4

Ribaltare l’impasto sul piano da lavoro leggermente unto e formare una palla. Lasciare lievitare l’impasto in una ciotola leggermente unta e coperta con un piatto o della pellicola per 60 minuti in un luogo tiepido.

Step 5

Cospargere con poca farina il piano da lavoro e ribaltarci l’impasto. Allargare l’impasto in un ovale allungato orizzontalmente, ripiegare le estremità laterali verso il centro e arrotolarlo in un cilindro partendo dall’alto. Sigillare bene l’impasto nei punti in cui si congiunge e inserirlo in uno stampo per pane in cassetta 30 x 10 cm ben imburrato, chiudere con il coperchio e lasciare lievitare per 90 minuti in un luogo tiepido. In alternativa è possibile usare un classico stampo da plumcake della stessa dimensione.