Rezept des Monats
Crostata
Zutaten:
- 500 g RIEPER Weichweizenmehl Type 00 blau, RIEPER Universalmehl, RIEPER Dinkelmehl oder RIEPER Bio Weichweizenmehl Type 0
- 200 g kalte und in Würfel geschnittene Butter
- 200 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- Mark einer Vanilleschote
- 1 TL Zitronenschale
- 1 Messerspitze Salz
- 1 Briefchen Backpulver
- Ei zum bestreichen
Zubereitung:
Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde kühlen. Anschließend ca. 3-4 mm dick ausrollen und in eine gebutterte und bemehlte Backform geben. Den überschüssigen Teig abschneiden, erneut ausrollen und mit Ei bestreichen und in 1,5 – 2 cm dicke Streifen schneiden. Den Boden nach Belieben füllen und die Teigstreifen gitterförmig auf die Oberfläche legen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf unterster Schiene einschieben und für ca. 30 Minuten backen.
Zutaten:
Teig:
- 140 g RIEPER Weichweizenmehl Type 00 gelb
- 110 g Butter
- 1 TL Zucker
- 5 Eier
- 1/8 l Milch
- 1/8 l Wasser
- 20 g Puderzucker
- Salz
Füllung:
- 1/2 l Schlagsahne
- 200 g Bitterschokolade
Zubereitung:
Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker zum Kochen bringen.
Mehl auf einmal hineinschütten und solange kräftig rühren, bis ein schöner weicher Klumpen entsteht.
Den Teig in eine Schüssel geben und die Eier nacheinander unter den Teig schlagen.
In einen Spritzsack füllen und kleine Häufchen auf ein gefettetes und bemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
In den vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene einschieben.
Backzeit:
Bei Ober- und Unterhitze 10 Min. bei 210°C und 20 Min bei 190°C.
Im Umluftofen müssen Temperatur und Backzeit angepasst werden.
Die flüssige Sahne erhitzen und die zerbröckelte Schokolade darin auflösen.
Zugedeckt in den Kühlschrank stellen und erst am nächsten Tag steif schlagen und in die auseinander geschnittenen Windbeutel füllen. Aussen nach Belieben mit flüssiger Kochschokolade verzieren.
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