Tortellini
Zart gefüllte Tortellini mit hausgemachtem Pastateig wie in Italien.
Vorspeisen
4 Personen
ZUTATEN
Teig:
- 250 g RIEPER Weichweizenmehl 00 blau
- 250 g RIEPER Hartweizengrieß fein
- 5 Eier
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Füllung:
- 150 g Rohschinken
- 280 g gebratenes Kalbfleisch
- 280 g gebratenes Rindfleisch
- 1 Ei
- Muskatnuss
- 5 EL geriebener Parmesan
Hartweizengrieß fein
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Alle Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine oder per Hand gut zusammenkneten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Schritt 2
Für die Füllung Rohschinken und Fleisch sehr fein faschieren oder im Mixer zerkleinern. Mit Ei, geriebener Muskatnuss und geriebenem Parmesan vermischen.
Schritt 3
Den Teig mit der Nudelmaschine auf der dünnsten Einstellung austreiben. Mit einem Teigrad der Länge nach drei Streifen und dann Quadrate schneiden.
Schritt 4
Jedes einzelne Viereck mit einem kleinen Häufchen Fülle belegen und zu einem Dreieck legen. Die Ränder andrücken und die Spitzen nach vorne falten.
Schritt 5
Die Tortellini in Salzwasser bissfest kochen und in Suppe oder mit heißer Butter und Parmesan servieren.
Weitere Rezepte für ein gutes Gelingen
Mehl geht viele Wege und verwandelt sich in alle Gestalten und Formen. Brennheiß, eiskalt, gewickelt, gerollt, fluffig oder knusprig – je nachdem, auf was du gerade Lust hast!
