Spinatspätzle
Grüne Spätzle mit feinem Spinatgeschmack - besonders lecker mit Schinken, Sahne und Parmesan.
Vorspeisen
4 Personen
ZUTATEN
Teig:
- 250 g RIEPER Doppelgriffiges- oder Weichweizenmehl RIEPER Type 00 blau
- 2 Eier
- ca. 200 ml Milch
- 400 g roher Spinat (gekocht etwa 200 g)
- Salz
- Muskatnuss
Sonstiges:
- 75 g gekochter Schinken in kleinen Streifen
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 1 EL Butter
- 200 ml Sahne
- Pfeffer
- geriebener Parmesankäse
Weichweizenmehl Type 00 blau
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Den Spinat kochen und gut ausdrücken. Mit Milch und Eiern im Mixer zu einem feinen Brei zerkleinern.
Schritt 2
Mehl, Salz, Muskatnuss und das Spinatgemisch zu einem glatten Teig rühren.
Schritt 3
Mit einem Spätzlehobel die Spätzle in kochendes Salzwasser drücken und aufkochen lassen.
Schritt 4
Die Spätzle abseihen und falls sie nicht gleich weiterverwendet werden, diese kalt abschrecken.
Schritt 5
Zum Servieren in einer beschichteten Pfanne den Schinken in der Butter kurz anrösten mit Weißwein löschen, die Sahne dazugeben, nach Belieben pfeffern und die Spätzle untermischen. Geriebenen Parmesankäse darüber streuen und gleich servieren.
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