Farina segale
Farina di segale – tipo R0
È una farina molto chiara di pura segale destinata alla produzione di pane a impasto piuttosto liquido.
Farina di segale – tipo R I
Farina di segale più scura, è la più richiesta dai panificatori per la preparazione di pane rustico dal sapore particolare e con preziosi elementi nutrizionali. Adatta per tutti i tipi di pane di segale e anche per ricette che prevedono una parte di farina di grano tenero.
Farina di segale – tipo R II
Farina di segale con più elementi delle frazioni esterne dei chicchi, adatta per le preparazioni di pane a mollica scura e per la preparazione della madre acida.
Farina di segale – tipo R III
Questa farina di segale molto scura si presta per la preparazione di pane dal sapore inteso e genuino. Nella lavorazione è consigliata l’aggiunta di farina di grano tenero. È ideale per ottenere la madre acida.