Farine speciali

Farina di farro

La farina di farro ha un valore nutrizionale più alto del grano tenero, un’ottima tollerabilità e un sapore delicato. È adatta in panificazione e pasticceria per svariate lavorazioni e si presta anche alla miscelazione con farina di grano tenero. La struttura proteica del farro garantisce ottimi risultati di tutti i prodotti da forno.

Informazioni nutrizionali
Valori medi per 100 g

Energia1480 kJ / 349 kcal
grassi1.3 g
di cui acidi grassi saturi0.2 g
carboidrati69 g
di cui zuccheri0.8 g
fibre3.7 g
proteine13.5 g
sale< 0.01 g

Dati tecnici

Umidità15,5 %
Cenere0,75 %
Glutine umido30 %
Proteine13,5 %
Assorbimento acqua55 %
Sviluppo dell'impasto2,0 - 4,0 Min.
Stabilità dell'impasto2,0 Min.
Elasticità230 mm
Resistenza all'allungamento200 EE
Energia65 cm²

Farina di grano tenero tipo 2

La farina di grano scuro di tipo 2 contiene un‘elevata percentuale di strati esterni del chicco e ha un contenuto di fibre molto elevato. Grazie alla sua macinatura fine, è facile da lavorare e è molto apprezata per pani e dolci di ogni tipo. Con un aroma forte e intesno, un gusto rustico e un bel colore scuro.

Informazioni nutrizionali
Valori medi per 100 g

Energia1472 kJ / 347 kcal
grassi1.7 g
di cui acidi grassi saturi0.4 g
carboidrati67 g
di cui zuccheri1.3 g
fibre4 g
proteine14 g
sale< 0.01 g

Dati tecnici

Umidità15,5 %
Cenere0,65 %
Glutine umido26 %
Proteine14 %
Assorbimento acqua53,0 - 59,0 %
Sviluppo dell'impasto2,5 - 5,5 Min.
Stabilità dell'impasto3,0 - 10,0 Min.
Elasticità160 - 220 mm
Resistenza all'allungamento200 - 350 EE
Energia50 - 80 cm²
WW 155
P/L1,07

Farina di grano tenero tipo 1

Una farina di grano tenero più scura, con una percentuale maggiore di strati esterni del chicco, che la rende un‘importante fonte di preziose fibre e minerali da integrare nella dieta quotidiana. Ad uso universale, molto indicata per la preparazione di pane e dolci, conferisce un sapore pieno e armonico.

Informazioni nutrizionali
Valori medi per 100 g

Energia1487 kJ / 351 kcal
grassi1.7 g
di cui acidi grassi saturi0.4 g
carboidrati68 g
di cui zuccheri1.3 g
fibre3.7 g
proteine14 g
sale< 0.01 g

Dati tecnici

Umidità15,5 %
Cenere0,8 %
Glutine umido33,5 %
Proteine14 %
Assorbimento acqua59,0 - 64,0 %
Sviluppo dell'impasto3,0 - 6,0 Min.
Stabilità dell'impasto5,0 - 9,0 Min.
Elasticità160 - 220 mm
Resistenza all'allungamento300 - 450 EE
Energia70 - 110 cm²
WW 230
P/L1,11

Farina per ciabatta Tipo 00

È una farina di ottima forza e ad alto tenore di glutine con perfetta tenuta alla lievitazione. Conferisce alta stabilita all‘impasto ed è studiata per la preparazione di pane tipo ciabatta. In pasticceria è indicata per la produzione di impasti ad alto contenuto di zuccheri e grassi.

Informazioni nutrizionali
Valori medi per 100 g

Energia1487 kJ / 351 kcal
grassi1.4 g
di cui acidi grassi saturi0.4 g
carboidrati68.5 g
di cui zuccheri1 g
fibre3 g
proteine14.5 g
sale< 0.01 g

Dati tecnici

Umidità15,5 %
Cenere0,55 %
Glutine umido33,5 %
Proteine14,5 %
Assorbimento acqua58,5 - 61,5 %
Sviluppo dell'impasto4,0 - 11,0 Min.
Stabilità dell'impasto8,0 - 14,0 Min.
Elasticità160 - 200 mm mm
Resistenza all'allungamento700 - 900 EE
Energia160 - 185 cm²
WW 410
P/L0,75

Farina multicereali

Una miscela di cinque cereali selezionati (grano tenero, farro, avena, orzo e segale) per un gusto piacevole e armonico. La farina è ad uso universale e conferisce un elevato apporto di fibre.

Informazioni nutrizionali
Valori medi per 100 g

Energia1521 kJ / 359 kcal
grassi2.1 g
di cui acidi grassi saturi0.5 g
carboidrati70 g
di cui zuccheri1.3 g
fibre4 g
proteine13 g
sale< 0 g

Dati tecnici

Umidità15,5 %
Cenere0,85 - 1,00 %
Proteine13 %
Assorbimento acqua53,0 - 59,0 %
Sviluppo dell'impasto1,0 - 5,0 Min.
Stabilità dell'impasto3,0 -10,0 Min.
Elasticità165 - 200 mm
Resistenza all'allungamento600 - 850 EE
Energia150 - 180 cm²
WW 370
P/L0,70

Farina di grano saraceno Tipo fine

Questa farina si ottiene dalla delicata macinazione dei chicchi di grano saraceno accuratamente puliti. I preziosi elementi nutrizionali presenti e il caratteristico gusto pieno rendono il grano saraceno un alimento estremamente apprezzato. La farina è consigliata per la preparazione di pane, dolci, pizzoccheri, crepes e svariate pietanze tipiche. Disponibile in due differenti granulometrie (fine e grossa), si può miscelare al momento dell’utilizzo per
ottenere la granulometria desiderata.

Informazioni nutrizionali
Valori medi per 100 g

Energia1474 kJ / 347 kcal
grassi0.8 g
di cui acidi grassi saturi0.1 g
carboidrati78 g
di cui zuccheri0.3 g
fibre3.9 g
proteine5.1 g
sale< 0.01 g

Dati tecnici

Umidità14,5 %
Cenere2,3 %
Proteine5,1 %

Farina di grano saraceno Tipo grosso

Questa farina si ottiene dalla delicata macinazione dei chicchi di grano saraceno accuratamente puliti. I preziosi elementi nutrizionali presenti e il caratteristico gusto pieno rendono il grano saraceno un alimento estremamente apprezzato. La farina è consigliata per la preparazione di pane, dolci, pizzoccheri, crepes e svariate pietanze tipiche. Disponibile in due differenti granulometrie (fine e grossa), si può miscelare al momento dell’utilizzo per
ottenere la granulometria desiderata.

Informazioni nutrizionali
Valori medi per 100 g

Energia1474 kJ / 347 kcal
grassi0.8 g
di cui acidi grassi saturi0.1 g
carboidrati78 g
di cui zuccheri0.3 g
fibre3.9 g
proteine5.1 g
sale< 0.01 g

Dati tecnici

Umidità15,5 %
Cenere2,3 %
Proteine5,1 %

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