Farine di grano tenero universale
Farina di grano tenero tipo 00 blu
La farina di tipo 00 blu è ottenuta dalla macinazione di grani selezionati europei e canadesi con ottimi valori di glutine. Offre una qualità panificatoria ai massimi livelli nella produzione di pane di piccola taglia e con medio/alto volume di lievitazione. In pasticceria garantisce impasti soffici di Brioche e pasta sfoglia. Le particolari caratteristiche rendono questa farina molto versatile e quindi ideale per i più svariati utilizzi.
Informazioni nutrizionali
Valori medi per 100 g
| Energia | 1483 kJ / 350 kcal |
| grassi | 1.3 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0.3 g |
| carboidrati | 69 g |
| di cui zuccheri | 1 g |
| fibre | 3 g |
| proteine | 14 g |
| sale | < 0.01 g |
Dati tecnici
| Umidità | 15,5 % |
| Cenere | 0,55 % |
| Glutine umido | 32,5 % |
| Proteine | 14 % |
| Assorbimento acqua | 57,5 - 61,5 % |
| Sviluppo dell'impasto | 3,0 - 8,0 Min. |
| Stabilità dell'impasto | 8,0 - 14,0 Min. |
| Elasticità | 155 - 200 mm |
| Resistenza all'allungamento | 650 - 900 EE |
| Energia | 150 -1 80 cm² |
| W | W 360 |
| P/L | 0,85 |
| Indice di caduta | 0 Sec. |
Farina di grano tenero tipo 0 blu
Farina ottenuta da una selezione speciale di grani tedeschi, austriaci, ungheresi e canadesi accuratamente scelti. Si presta a tutti gli utilizzi che prevedono processi di lavorazione con tempi di lievitazione medio/lunghi. In pasticceria è la farina maggiormente indicata per la pasta frolla.
Informazioni nutrizionali
Valori medi per 100 g
| Energia | 1485 kJ / 350 kcal |
| grassi | 1.4 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0.3 g |
| carboidrati | 69 g |
| di cui zuccheri | 1 g |
| fibre | 3.2 g |
| proteine | 13.8 g |
| sale | < 0.01 g |
Dati tecnici
| Umidità | 15,5 % |
| Cenere | 0,65 % |
| Glutine umido | 32 % |
| Proteine | 13,8 % |
| Assorbimento acqua | 58,0 - 62,0 % |
| Sviluppo dell'impasto | 2,0 - 7,5 Min. |
| Stabilità dell'impasto | 6,5 - 13,0 Min. |
| Elasticità | 145 - 185 mm |
| Resistenza all'allungamento | 610 - 810 EE |
| Energia | 130 - 160 cm² |
| W | W 290 |
| P/L | 0,60 |
| Indice di caduta | 0 Sec. |
Farina di grano tenero tipo 00 blu ***
La farina di tipo 00 blu è ottenuta dalla macinazione di grani selezionati europei e canadesi con ottimi valori di glutine. Offre una qualità panificatoria ai massimi livelli nella produzione di pane di piccola taglia e con medio/alto volume di lievitazione. In pasticceria garantisce impasti soffici di Brioche e pasta sfoglia. Le particolari caratteristiche rendono questa farina molto versatile e quindi ideale per i più svariati utilizzi.
Informazioni nutrizionali
Valori medi per 100 g
| Energia | 1483 kJ / 350 kcal |
| grassi | 1.3 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0.3 g |
| carboidrati | 69 g |
| di cui zuccheri | 1 g |
| fibre | 3 g |
| proteine | 14 g |
| sale | < 0.01 g |
Dati tecnici
| Umidità | 15,5 % |
| Cenere | 0,55 % |
| Glutine umido | 32,5 % |
| Proteine | 14 % |
| Assorbimento acqua | 57,5 - 61,5 % |
| Sviluppo dell'impasto | 3,0 - 8,0 Min. |
| Stabilità dell'impasto | 8,0 - 14,0 Min. |
| Elasticità | 155 - 200 mm |
| Resistenza all'allungamento | 650 - 900 EE |
| Energia | 150 - 180 cm² |
| W | W 360 |
| P/L | 0,85 |
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