Farine per Pizza
Farina di grano tenero tipo 00 per pizza
Farina ad alto contenuto proteico, destinata alla produzione di prodotti da forno con tempi lunghi di lievitazione. Adatta per pizze tradizionali, pizze al trancio e focacce.
Informazioni nutrizionali
Valori medi per 100 g
| Energia | 1467 kJ / 346 kcal |
| grassi | 1.6 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0.5 g |
| carboidrati | 67.9 g |
| di cui zuccheri | 1.7 g |
| fibre | 3.2 g |
| proteine | 13.4 g |
| sale | < 0.01 g |
Dati tecnici
| Umidità | 15,5 % |
| Cenere | 0,55 % |
| Proteine | 13,4 % |
| Assorbimento acqua | 53,0 - 59,0 % |
| Sviluppo dell'impasto | 1,0 - 5,0 Min. |
| Stabilità dell'impasto | 3,0 - 10,0 Min. |
| Elasticità | 165- 220 mm |
| Resistenza all'allungamento | 600 - 850 EE |
| Energia | 150 - 180 cm² |
| W | W 370 |
| P/L | 0,70 |
FARINA SPECIALE PER PIZZA
Una farina con un contenuto proteico particolarmente elevato, sviluppata per la produzione di prodotti cotti su pietra con un impasto particolarmente lungo. L‘aggiunta di semola di grano duro conferisce a pizze e focacce una crosta croccante e un interno morbido allo stesso tempo.
Informazioni nutrizionali
Valori medi per 100 g
| Energia | 1469 kJ / 346 kcal |
| grassi | 1.6 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0.5 g |
| carboidrati | 68 g |
| di cui zuccheri | 1.7 g |
| fibre | 3.2 g |
| proteine | 13.4 g |
| sale | < 0.01 g |
Dati tecnici
| Umidità | 15,5 % |
| Cenere | 0,65 % |
| Glutine umido | 32 % |
| Proteine | 13,4 % |
| Assorbimento acqua | 60 % |
| Sviluppo dell'impasto | 3,0 - 8,0 Min. |
| Stabilità dell'impasto | 6,0 - 13,0 Min. |
| Elasticità | 135 - 190 mm |
| Resistenza all'allungamento | 350 - 650 EE |
| Energia | 90 - 140 cm² |
| W | W 320 |
| P/L | 0,60 |
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