Topfenkuchen
Luftig, zart und frisch - ein idealer Kuchen zum Kaffee.
Kuchen und Torten
Tortenform 26 cm
ZUTATEN
Zutaten:
Mürbteig:
- 250 g RIEPER Weichweizenmehl Type 00 blau
- 150 g Butter
- 60 g Staubzucker
- 2 Dotter
- 1 Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- geriebene Zitronen- und Orangenschale
Füllung:
- 25 g RIEPER Weichweizenmehl Type 00 blau
- 120 g Butter
- 150 g Zucker
- 2 ganze Eier
- 3 Dotter
- 500 g Topfen
- etwas Rum
- geriebene Zitronenschale
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Alle Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten und in Folie gewickelt 1 h im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2
100 g Butter schmelzen und erkalten lassen. Rosinen in etwas Rum oder Wasser einweichen. Topfen und Zucker verrühren, kalte Butter, 2 ganze Eier und 2 Eigelb dazugeben und schaumig rühren. Rosinen dazu geben.
Schritt 3
2/3 des Mürbteiges auswalken, den Boden einer gebutterten und bemehlten oder mit Backpapier ausgelegten Tortenform mit einer Teigplatte belegen. Diese auch am Rand etwas hochziehen.
Schritt 4
Die Topfenfülle hineingeben und mit den Teigresten ein Gitter herstellen, über den Kuchen legen und mit Eigelb bestreichen.
Schritt 5
Im vorgeheiztem Backofen bei 185 °C, Bei Ober- und Unterhitze, für ca. 45 Min. backen.
Weitere Rezepte für ein gutes Gelingen
Mehl geht viele Wege und verwandelt sich in alle Gestalten und Formen. Brennheiß, eiskalt, gewickelt, gerollt, fluffig oder knusprig – je nachdem, auf was du gerade Lust hast!
