Detail

Zweifarbiges Roggenbrot

Helles Weizenmehl trifft auf dunkles Roggenmehl - ein echter Hingucker beim Essen.

Brote

| Zubereitungszeit ca. 40 Min.

| Gärzeit ca. 2 Stunden

1 Kastenbrot

ZUTATEN

Zutaten:

Für den Teig:

500 g RIEPER Weichweizenmehl Type 2
160 g RIEPER Roggenmehl
6 g dehydrierte Bierhefe
480 ml Wasser
2 EL Honig
80 g weiche Butter
10 g feines Salz

Für den dunklen Teig:

15 g Bitterkakao

Zum Abschluss:

1 Ei
1 EL Wasser
1 TL Leinsamen

Weichweizenmehl Type 2

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Für den hellen Teig Mehl Type 2, Roggenmehl und getrocknete Bierhefe in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen. Wasser, Honig und Butter hinzufügen und mit dem Knethaken 8 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und homogen ist. Das Salz hinzufügen und eine weitere Minute verkneten. Den Teig halbieren und in eine der Hälften den Kakao einarbeiten.

Schritt 2

Die Arbeitsfläche leicht einfetten und aus jedem Teig eine Kugel formen. Die Teige in zwei leicht gefettete Schüsseln geben, mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken und 1 Stunde lang gehen lassen.

Schritt 3

Beide Teige halbieren und zu insgesamt vier Kugeln (zwei helle und zwei dunkle) formen. Die Kugeln auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4

In jede Kugel mit einem gezackten Messer ein Kreuz schneiden, die vier Ecken nach außen öffnen, so dass ein Quadrat entsteht. Jede Teigportion mit etwas Mehl und einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 22 x 12 cm ausrollen.

Schritt 5

Die beiden dunklen und die beiden hellen Rechtecke abwechselnd übereinanderlegen und den Teig von der langen Seite her zu einer Rolle formen. Die Rolle in eine rechteckige, vorher gebutterte Kastenform von ca. 22 x 12 cm legen, wobei der Teig mit der Naht nach unten liegt. Den Brotlaib mit einem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde lang gehen lassen.

Schritt 6

Das Ei mit dem Wasser verquirlen, die Oberfläche des Brotes bestreichen und mit Leinsamen bestreuen. Mit einem scharfen Messer dreimal diagonal einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 40 Minuten backen. Nach dem Backen das Brot mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.