Detail

Erdnuss-Karamell-Schokoladentorte

Himmlischer Schoko-Mürbteig mit samtigem Karamell und knackigen Erdnüssen.

Kuchen und Torten

Tarte Form 24 cm

ZUTATEN

Zutaten:

Für die Ganache:

200 ml frische Sahne
2 EL gemahlener Kaffee
270 g Zartbitterschokolade
25 g Butter

Für den Mürbeteig:

200 g RIEPER Weichweizenmehl Type 00 blau
120 g kalte Butterwürfel
40 g Zucker
1 Prise feines Salz
1 Eigelb
½ EL eiskaltes Wasser

Eür den Erdnusskaramell:

130 g ungesalzene geröstete Erdnüsse
200 g Zucker
160 ml frische Sahne
1 EL Butter
1 Prise Salz

Zum Bestreuen:

bitteres Kakaopulver

Zum Kochen:

2 Handvoll getrocknete Bohnen (auch Kichererbsen, Reis oder Keramikkugeln)

Weichweizenmehl Type 00 blau

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Für die Ganache die Sahne mit dem gemahlenen Kaffee erhitzen, bis sie fast kocht, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Schritt 2

In einem Universal-Zerkleinerer das Mehl mit der Butter mixen, bis eine sandige Mischung entsteht. Zucker, Salz, Eigelb und Wasser hinzufügen und erneut kurz zerkleinern. Den Mürbeteig auf die Arbeitsfläche geben, mit den Händen verkneten und mit Frischhaltefolie umwickeln. Mindestens 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3

Anschließend die Masse zum weichmachen kurz durchkneten und auf ca. 4 mm ausrollen. Nun den Teig in eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser legen und den überschüssigen Teig an den Rändern abschneiden. Dann ein Blatt Backpapier zerknüllen, auf den Teig legen und mit den getrockneten Bohnen füllen.

Schritt 4

Im vorgeheizten Backofen bei 190 ° C für 25 Minuten backen. Das Backpapier und die Bohnen entfernen und weitere 5-6 Minuten backen, bis der Teig an der Oberfläche goldbraun ist. Die Tarte für 15 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und die gerösteten Erdnüsse auf dem Boden verteilen.

Schritt 5

Den Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein bernsteinfarbener, leicht dunkler Karamell entsteht. Dabei darauf achten, dass der Zucker nur durch Anheben und Kippen des Topfes gerührt wird, sonst kristallisiert der Karamell und bildet Klumpen.

Schritt 6

Sobald der Karamell fertig ist, ihn in die zuvor erhitzte Sahne hineingießen, kurz mit dem Schneebesen umrühren und das Ende des Siedevorgangs abwarten. Nun auch die Butter und das Salz einarbeiten. Den Karamell auf den Tortenboden gießen und gleichmäßig verteilen. Vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.

Schritt 7

Die Schokolade und die Butter in eine Schüssel geben, die Kaffeesahne erneut erhitzen und über die Schokolade gießen. Eine Minute warten, dann mit einem Schneebesen mixen, bis eine glatte Ganache entsteht. Die Ganache über den Karamell gießen und zunächst bei Zimmertemperatur und dann 1 Stunde lang im Kühlschrank abkühlen lassen.