Getreide in der menschlichen Ernährung

Getreide ist ein wesentlicher Bestandteil der menshclichen Ernährung. Wir backen damit Brot, Kuchen und andere Leckerien, aber nutzen das Mehl auch in vielen anderen Gerichten.

Für den größten Teil der Menschen bilden Getreide und Getreideerzeugnisse seit Jahrtausenden die Grundlage der Ernährung. Auch aus heutiger, ernährungswissenschaftlicher Sicht trägt der Verzehr von Getreide mit seinem attraktiven Nährwertprofil zu einer gesunden Ernährung bei. Getreide liefert schnelle Energie, ist reich an wertvollen Inhaltsstoffen, es steht für einen ausgewogenen Speiseplan und bietet zusätzlich vielfältigen Genuss.

Inhaltsstoffe von Getreide

Eiweiß ist unverzichtbar für den menschlichen Organismus. Das hochwertige pflanzliche Eiweiß des Getreides hat positive Auswirkungen auf Wachstum und Zellerneuerung.
Getreide ist reich an Kohlehydraten. Diese beliefern uns mit gut verfügbarer Energie und sorgen für Sättigung, die über einen längeren Zeitraum anhält. Getreidekörner enthalten durchschnittlich 70-80 % Kohlehydrate.
Die reichlichen Ballaststoffe (Cellulose, Hemicellulose, Lignin und Pectin) sind Verdauungsregler. Sie fördern die Darmbewegung und tragen zu einem gesunden Stoffwechsel bei.
Getreide ist wichtiger Lieferant einer Reihe von Vitaminen, wie jene der B-Gruppe (speziell B1), Vitamin E und Karotin. Natürliche Vitamine bieten Schutz für Muskeln, Haut, Blut und Nerven.
Die vitalstoffreichen Randschichten enthalten zudem wichtige Mineralstoffe wie Kalzium und Phosphor und Spurenelemente wie  Eisen, Kupfer, Mangan, Zink und Selen. Sie unterstützen  den Aufbau und die Erhaltung des menschlichen Skelettes, sowie zahlreiche Körperfunktionen.
Das im Keimling enthaltene Fett besitzt einen hohen Anteil an den wertvollen, hoch ungesättigten Fettsäuren.

Das Getreidekorn

Der Keimling hat einen Anteil von ca. 3 % am ganzen Korn. Er enthält Eiweiß, Fett mit einem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren - und ist reich an Enzymen, Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen.
Der stärkereiche Mehlkörper (Endosperm, Mehlkern) beträgt 75% der Kornmasse und besteht hauptsächlich aus Stärke- und Eiweißzellen, deren Zellwände aus verdauungsfördernden Ballaststoffen bestehen. Der Mehlkörper wird von der so genannten Aleuronschicht (8% der Kornmasse) umhüllt, die biologisch hochwertiges Eiweiß, Vitamine der B-Gruppe, Mineral- und Ballaststoffe aber keine Stärke enthält. Der Eiweißgehalt beträgt ca. 10 %.
Die Randschichten (14 % ) sind eine Quelle  zahlreicher vitalstoffreicher Substanzen. Sie enthalten den größten Anteil an den Ballaststoffen aus Rohfaser.