Buchweizen
Beschreibung:
Buchweizen ist eine alte, anspruchslose Nutzpflanze und wurde schon im Mittelalter angebaut. Die Hauptanbaugebiete sind Russland, China und die Ukraine. Es wurden auch Lokalsorten entwickelt, die jeweils optimal an die klimatischen Bedingungen der Gebiete angepasst sind.
Botanisch gesehen ist Buchweizen ein Knöterichgewächs und mit anderen Getreidearten nicht näher verwandt.
Buchweizen ist eiweißreich, kleberfrei, eignet sich jedoch trotzdem als grob oder fein gemahlenes Mehl zum Backen und Kochen zahlreicher, leicht verdaulicher Gerichte der einheimischen und internationalen Küche. Wegen des fehlenden Glutens ist Buchweizen zum Brotbacken nur in Kombination mit anderem Getreide geeignet.
Bestandteile je 100 g essbarem Anteil:
| Bestandteil | Gramm | ||
| Eiweiß | 10,0 g | ||
| Fett | 1,7 g | ||
| Kohlenhydrate | 71,0 g | ||
| Ballaststoffe | 4,0 g | ||
| Mineralstoffe | 2,2 g |
Buchweizen ist reich Kalium, Phosphor, Kupfer, Magnesium, Eisen, Zink Vit E, Vit, B1, B3, B6.