Ricetta per Dolce lievitato alla frutta

Per una placca

Ingredienti:

• 400 g farina di grano tenero RIEPER tipo 00 giallo
• 80 g burro fuso
• 60 g zucchero
• 1 uovo
• 25 g (1 cubetto) lievito di birra
• 200 ml latte tiepido
• 1 pizzico di sale
• 2 kg di ciliegie, amarene, prugne a pezzi o mirtilli neri

Strato superiore:

• 150 g farina di grano tenero RIEPER tipo 00 giallo
• 100 g burro
• 100 g zucchero
• 80 g mandorle grattugiate
• 1 Cu cannella in polvere

Preparazione:

Versare la farina in una ciotola o su un piano di lavoro.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero. Versare il liquido al centro della farina e miscelarlo con una piccola parte della farina.

Coprire con pellicola da cucina e far lievitare in luogo tiepido per 15 min.

Aggiungere gli altri ingredienti e lavorare molto bene l'impasto. Coprire e lasciare lievitare per altri 30 min.

Lavare ed asciugare le frutte.

Per lo strato che copre la frutta mescolare bene il burro con lo zucchero e la cannella, poi aggiungere farina e mandorle e lavorare il tutto velocemente con le mani. Non deve essere un impasto uniforme, devono risultare delle "briciole" grosse.

Stendere la pasta lievitata con un mattarello e trasferirla su una placca imburrata e spolverata con farina, oppure coperta con carta da forno. Adagiarvi le frutte e distribuire sopra l’impasto a base di mandorle.
Infornare sul secondo ripiano in forno preriscaldato.

Tempo di cottura:

35 min. a 190°
Nel forno termoventilato temperatura e tempo di cottura devono essere adattati.