Ricetta per Torta con ribes e meringa

Una tortiera da 26 cm

Ingredienti:

Per la pastafrolla:

• 220 g farina di grano tenero RIEPER tipo 00 blu
• 110 g burro
• 70 g zucchero
• 2 tuorli

Per il ripieno:

• 300 g ribes mondati
• 100 g mandorle grattugiate
• 4 albumi
• 200 g zucchero

Preparazione:

Impastare velocemente a mano gli ingredienti e fare riposare la pasta frolle, avvolta in pellicola da cucina, in frigorifero per 60 min. circa.

Stendere la pasta con un mattarello ad uno spessore di 5 mm e ricavarne un disco, lasciando un terzo della pasta per i bordi. Trasferire il disco in una tortiera, imburrata e spolverata con farina o coperta con carta da forno. Confezionare un bordo di circa 2 cm di altezza. Con una forchetta picchiettare in alcuni punti la pasta ed infornare sul secondo ripiano in forno preriscaldato per circa 30 min.

Lasciare raffreddare e distribuirvi le mandorle grattugiate e sopra i ribes. Montare in neve ferma gli albumi ed aggiungere lo zucchero. Versare la meringa sopra i ribes e livellare con un coltellino. Infornare nuovamente per altri 30 min.

Tempo di cottura:

30 min. + 30 min. a 180°
Nel forno termoventilato temperatura e tempo di cottura devono essere adattati.