Ricetta per Schlutzkrapfen (tortellini di spinaci)

Ingredienti:

Per la pasta:

• 250 g farina di segale RIEPER
• 250 g farina di grano tenero RIEPER tipo 00 blu
• 1 uovo
• 170 ml acqua tiepida
• 3 Cu olio di oliva
• sale

Per il ripieno:

• 1 kg spinaci crudi oppure l’equivalente quantitativo di spinaci cotti o surgelati
• 500 g ricotta
• sale
• a piacere aggiungere cipolla tritata finissima e rosolata nel burro, aglio, parmigiano, erba cipollina, noce moscata, pepe

Per servire:

• burro fuso e parmigiano, a piacere erba cipollina ripieno

Preparazione:

Miscelare gli ingredienti e fare un impasto, lavorandolo bene fino a che risulta morbido ed elastico. Farlo riposare coperto da una ciotola per circa 60 min.

Per il ripieno aggiungere agli spinaci tritati la ricotta, il sale ed altri sapori a piacere. A mano o con la macchinetta tirare delle sfoglie sottilissime. L'impasto risulta morbido e piuttosto umido. Tagliare dei dischi di 5/6 cm e porre su ognuno di essi un cucchiaino di ripieno.

Piegare a forma di mezzaluna e con due dita "chiudere" gli "Schlutzkrapfen".

Farli bollire brevemente in acqua salata e servirli con burro fuso, parmigiano grattugiato e a piacere con erba cipollina tritata.