Ricetta per Torta alla ricotta

Stampo di 26 cm diametro

Ingredienti:

Per la pastafrolla:

• 250 g farina di grano tenero RIEPER tipo 00 blu
• 150 g burro morbido
• 60 g zucchero a velo
• 2 tuorli
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata di un'arancia e di un limone

Per il ripieno:

• 25 g farina di grano tenero RIEPER tipo 00 blu
• 120 g burro
• 150 g zucchero
• 2 uova
• 3 tuorli
• 500 g ricotta
• un bicchierino di rum
• scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione:

Impastare velocemente gli ingredienti e fare riposare la pasta frolle, avvolta in pellicola da cucina, in frigorifero per 60 min. circa.
Per il ripieno sciogliere 100 g di burro e lasciarlo raffreddare. Macerare l'uvetta nel rum.
Mescolare ricotta e zucchero, aggiungere il burro, 2 uova e 2 tuorli e sbattere fino ad ottenere una massa schiumosa. Aggiungere l'uvetta sgocciolata.
Stendere con un mattarello 2 terzi della pasta, ricavarne un disco e tasferirlo in una tortiera, inburrata e spolverata con farina, o coperta con carta da forno. Alzare la pasta sui bordi per 2 cm circa.
Versarvi il ripieno, ritagliare delle strisce dagli avanzi di pasta e riporrli sopra il ripieno. Penellarli con un tuorlo sbattuto.

In alternativa si può fare anche un mattarello con tutta la pasta e versare il ripieno.

Tempo di cottura:

45 min. a 190°
Nel forno termoventilato temperatura e tempo di cottura devono essere adattati