Ricetta per Pain d'epi - un pane a forma di spiga

Ingredienti:

• 500 g farina Vitagran multicereali RIEPER
• 3,5 g di lievito di birra disidratato (1/2 bustina) o ½ cubetto di lievito fresco da 25 g
• 30 g burro morbido a temperatura ambiente
• 290 ml acqua
• 12 g sale fino
  
  

Preparazione:

Mettere nella ciotola di una planetaria la farina Vitagran multicereali RIEPER, il lievito di birra e mescolare. Aggiungere il burro morbido e l’acqua e impastare con il gancio per 8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungere il sale e impastare per un altro minuto fino al suo completo assorbimento.

Dare un paio di pieghe all’impasto e far lievitare in una ciotola coperta con della pellicola o con un piatto in un posto tiepido per 1 ora.

Ribaltare l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato. Appiattirlo in un ovale e ripiegare verso il centro le due estremità più lunghe in modo da ottenere un filone. Allungare, con le mani, il filone a una lunghezza di circa 50 cm. Disporre il filone su una teglia rivestita con carta da forno, coprire con un canovaccio e far lievitare in un posto tiepido per 1 ora.

Munirsi di un paio di forbici pulite e tagliare l’impasto a un’angolazione di 45° rispetto alla teglia, spostandosi di circa 7-8 cm lungo il filone. A ogni taglio spostare la punta dell’impasto verso sinistra o destra.

Scaldare il forno statico a 230° C / 210° C ventilato, inserendo una piccola teglia vuota sul fondo. Gettare alcuni cubetti di ghiaccio nella teglia e cuocere il pain d’épi per 30 minuti.

Estrarre dal forno il pain d’épi e farlo raffreddare completamente su una gratella.