Ricetta per Dutch Pancake

Ingredienti:

Per la pastella:

• 3 uova grandi
• 120 ml latte
• 100 g farina 0 Zero Grumi Rieper
• 1 cucchiaio di burro fuso
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 pizzico di sale

Per cuocere:

• 2 noci di burro

Per condire:

• 200 g asparagi puliti
• 120 g prosciutto arrosto affettato
• 50 g formaggio tipo groviera grattugiato

Per servire:

• 100 ml crème fraîche
• 1 cucchiaino di rafano (cren)

Preparazione:

Inserire due padelle di ghisa del diametro di circa 20-22 cm nel forno e preriscaldarlo a 240°C in modalità statica.

Cuocere gli asparagi a vapore per circa 8 minuti e tenerli da parte.

Preparare la pastella unendo in una ciotola le uova, il latte, la farina, il burro fuso, la senape e un pizzico di sale. Mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella fluida. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.

Preparare la crema di accompagnamento mescolando insieme la crème fraîche e il rafano.

Estrarre le padelle dal forno, aggiungere in ciascuna una noce di burro e con un pennello distribuirla uniformemente. Versare la pastella, suddividendola equamente fra le due padelle, e cuocere in forno per 16 minuti. Dopo 14 minuti di cottura, adagiare le fette di prosciutto cotto sui pancake, aggiungere gli asparagi e cospargere con il formaggio grattugiato.

Terminare la cottura per i 2 minuti rimanenti.

Rimuovere le padelle dal forno e servire i dutch pancake caldi accompagnati dalla crema al rafano.

Una ricetta di Stefano Cavada