Ricetta per Ravioli con ripieno di asparagi

Ingredienti:

Per la pasta:

• 150 g di farina di grano tenero RIEPER tipo 00 blu
• 150 g di semola di grano duro fine RIEPER
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• sale
  
  

Per il ripieno:

• 200 g di asparagi verdi
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 75 g di mascarpone
• 1 uovo
• un pizzico di noce moscata
• 3 cucchiai di parmigiano gratinato
• succo di un 1/2 limone 
  
  

Altro:

• 1 uovo
• 150 g di burro
  
  

Preparazione:

Impastare bene tutti gli ingredienti per la pasta con un’impastatrice o a mano. Coprire la pasta e lasciarla riposare per 1 ora. Nel frattempo, pulire gli asparagi e fare bollire in acqua salata per circa 5 minuti. Poi tagliare a pezzetti (tranne le punte), scaldare il cucchiaio d'olio in una padella, aggiungere lo scalogno tritato e far soffriggere assieme agli asparagi. Lasciare raffreddare bene la verdura, condire e frullare grossolanamente con il resto degli ingredienti per il ripieno.

Stendere la pasta con una macchina fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con una rotella tagliare delle strisce di circa 4 cm di larghezza e disporre 1 cucchiaio di ripieno ad intervalli uniformi. Spennellare con un uovo la pasta all’intorno del ripieno e coprire con un altra striscia di pasta. Premere bene assieme le due strisce di pasta e ripetere fino ad esaurimento della pasta e del ripieno.
Tagliare i ravioli in forma quadrata o ritagliarli anche con uno stampo rotondo.

Infine, cuocere in acqua salata che il raviolo sia al dente. Nel frattempo, sciogliere il burro in una pentola e aggiungere le punte di asparagi. Servire i ravioli con il burro, le punte di asparagi e parmigiano.