Ricetta per Muffin alla barbabietola (vegano e senza lattosio)

Ingredienti:

• 200 g farina di grano tenero RIEPER tipo 00 blu oppure farina per torte RIEPER
• 40 g olio vegetale
• 150 g zucchero
• 1 bustina di lievito in polvere
• ½ baccello di vaniglia
• 1 1/2 Cu cacao (non zuccherato)
• un pizzico sale
• 2-3 Cu di latte vegetale (riso, soia, avena, mandorle)
• 140 g barbabietola (precotta)

Preparazione:

Riscaldare il forno e preparare lo stampo per muffin. Frullare la barbabietola e mescolare con lo zucchero, la vaniglia, l'olio e un pizzico di sale. Miscelare la farina, il lievito e il cacao e aggiungere al composto. Se necessario, versare un po’di latte vegetale per ottenere un impasto piùfluido. Riempire gli stampini a due terzi con l'impasto e infornarli posizionandoli su una griglia sul secondo ripiano.

Tempo di cottura:

Nel forno termoventilato ca. 20 - 25 min a 175°C