Ricetta per Canederli di grano saraceno

Ingredienti:

• 10 Cu farina di grano saraceno grossa RIEPER
• 2 Cu farina di grano tenero RIEPER tipo 00 blu
• 1 Cu burro
• 120 g piccoli cubetti di pane bianco raffermo
• 2 uova
• sale
• 120 ml acqua
• 4 Cu di Speck in cubetti piccolissimi oppure
• 80 g di gorgonzola a cubetti
• 1 Cu prezzemolo tritato
• 2 Cu erba cipollina tagliata fine
• 1 pezzetto di porro bianco tagliato a striscioline
• una manciata di spinaci o erbette a pezzetti

Preparazione:

Rosolare nel burro lo Speck ed il pane.

Amalgamare tutti gli altri ingredienti e formare un impasto piuttosto morbido.

Lasciare riposare per 15 min. Con le mani inumidite formare un canederlo prova e farlo cadere in acqua salata bollente. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungere altra farina di grano tenero.

Tuffare i canederli nell’acqua e farli cuocere a fuoco lento per 20 minuti.