Ricetta per Sfoglie di patate

Ingredienti:

• 120 - 150 g farina di grano ternero RIEPER tipo 00 blu o 0 rosso o zero grumi
• 1 Cu burro fuso
• 2 tuorli
• 500 g patate farinose
• sale
• noce moscata
• semi di cumino o anice
• olio per friggere

Preparazione:

Pelare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in acqua salata.
Versare l'acqua e lasciarle asciugare per 1-2 minuti e passarle allo schiacciapatate.
Incorporare burro e tuorli e attendere che l'impasto si raffreddi.
Aggiungere la farina e le spezie, lavorando velocemente.
Su una superficie spolverata di farina, con un mattarello tirare delle sfoglie dello spessore di circa 2 mm e tagliarle a rettangoli di circa 10 x 15 cm.

Friggere le sfoglie in olio bollente, e dopo averle riposte brevemente su carta assorbente servirle con crauti conditi o con marmellata di mirtilli.