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Rezept für Schlutzkrapfen

Schlutzkrapfen
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 90 min

Zutaten:

Teig:

  • 250 g RIEPER Roggenmehl
  • 250 g RIEPER Weichweizenmehl Type 00 blau
  • 1 Ei
  • 200 ccm lauwarmes Wasser
  • 3 EL Öl

  • Salz


Füllung:

  • 1 kg roher Spinat gekocht und passiert, Tiefkühlspinat etwa 400 g
  • 500 g ricotta
  • Salz
  • Nach Belieben: gehackte und geröstete Zwiebelwürfelchen, fein gehackter Knoblauch, Parmesan, Schnittlauch, Muskatnuss, Pfeffer.
  • Heiße Butter und Parmesan zum Servieren, nach Belieben Schnittlauch

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig zusammenmischen und gut durchkneten.
 Den Teig unter einer Schüssel 1 Stunde ruhen lassen.
 Für die Fülle den passierten Spinat mit dem Topfen gut vermischen und die Würzmittel dazugeben.
 Den Teig dünn auswalken oder mit Nudelmaschine auf kleinster Stufe Streifen austreiben.
 Kreise ausstechen, jeweils ½ TL Fülle darauf setzen, halbmondförmig zusammenlegen und die Ränder mit den Fingerkuppen zusammendrücken. Die Schlutzkrapfen in Salzwasser einige Minuten kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit leicht gebräunter Butter und Schnittlauch servieren.

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