Rezept für Spinatspätzle

Zutaten:

Teig:

• 250 g RIEPER Doppelgriffiges- oder Weichweizenmehl RIEPER Type 00 blau
• 2 Eier
• ca. 200 ccm Milch
• 400 g roher Spinat (gekocht etwa 200 g)
• Salz
• Muskatnuss

Zum Anrichten:

• 75 g gekochter Schinken in kleinen Streifen
• 1/2 Glas trockener Weißwein
• 1 EL Butter
• 200 ml Sahne
• Pfeffer
• geriebener Parmesankäse

Zubereitung:

Den Spinat kochen und gut ausdrücken. Mit 
Milch und Eiern im Mixer zu einem feinen Brei zerkleinern. 
Mehl, Salz, Muskatnuss und das Spinatgemisch zu einem glatten Teig rühren. 
Mit einem Spätzlehobel die Spätzle in kochendes Salzwasser drücken und aufkochen lassen. 
Die Spätzle abseihen und falls sie nicht gleich weiterverwendet werden, diese kalt abschrecken.
Zum Servieren in einer beschichteten Pfanne den Schinken in der Butter kurz anrösten mit Weißwein löschen, die Sahne dazugeben, nach Belieben pfeffern und die Spätzle untermischen. 
Geriebenen Parmesankäse darüber streuen und nicht mehr weiterkochen.