Rezept für Gerstensuppe mit Krabben

Zutaten:

• 150 g RIEPER Rollgerste
• 30 Krabben oder Flusskrebse
• 2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Zucchini
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1/2 Glas Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung:

Die Hälfte der gehackten Zwiebeln in Olivenöl anrösten, die Gerste und die Gemüsebrühe dazugeben und ca. 30 Min. kochen lassen.
Die Karotten und Zucchini in ganz kleine Würfel schneiden. Die restlichen Zwiebeln in Öl anrösten, die geputzten Krabben dazugeben und etwas anbraten. Mit Weisswein ablöschen und 5 Min. durchkochen. Die Krabben herausnehmen, den Fond etwas einkochen und mit dem Gemüse zur Suppe geben. Weitere 10 Minuten kochen und vor dem Servieren die Krabben dazugeben. Nach Belieben mit Schnittlauchröllchen servieren.