Rezept für Buchteln mit Vanillesauce

Zutaten:

• 500 g RIEPER Weichweizenmehl Type 00 gelb, Weizenvollkorn- oder Dinkelmehl
• 75 g Butter
• 60 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 25 g Hefe
• 200 ccm Milch
• Zitronenschale
• 150 g Aprikosenmarmelade
• 70 g flüssige Butter zum Bestreichen

Für die Vanillesauce:

• 40 g Zucker
• 3 Eigelb
• 1/4 l Milch
• 1/2 Vanilleschote

Zubereitung:

Die Milch mit wenig Zucker leicht anwärmen und die Hefe hineinbröckeln. Das Mehl in eine Schüssel gebe, die Milch in die Mitte gießen und mit ganz wenig Mehl verrühren. Dieses Dampfl mit Klarsichtfolie zugedeckt 15 Min. gehen lassen.

Die restlichen Zutaten zum Teig geben und kräftig mischen und schlagen. Wiederum zudecken und 30 Min. aufgehen lassen.

Den Teig fingerdick auswalken, Quadrate ausschneiden, mit Marmelade füllen und zu Buchteln schließen. In eine gefettete und mit Mehl bestaubte Ofenform geben und nochmals ca. 20 Min. aufgehen lassen. Die Buchteln leicht mit Butter bestreichen und in das vorgeheizte Rohr auf mittlerer Schiene einschieben.

Backzeit:

Bei Ober- und Unterhitze ca. 45 Min. bei 195°C
Im Umluftofen müssen Temperatur und Backzeit angepasst werden.

Vanillesauce:
Die Milch mit der Vanilleschote heiß werden lassen. Eigelb und Zucker schaumig rühren, die heiße Milch langsam dazurühren und in einem Wasserbad solange schlagen, bis die Masse cremig ist.