Rezept für Apfeltaschen mit Zimt

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g kalte Butter (in Würfeln)
• 250 g RIEPER Dinkelmehl
• ½ Teelöffel feines Salz
• 125 ml eiskaltes stilles Wasser

Für die Füllung/Garnierung:

• 75 g Puderzucker
• 150 g Mandelmehl
• 2 Esslöffel Milch
• 2 Eigelb
• 1 Teelöffel Zimt
• 2 goldene Äpfel (in Scheiben geschnitten)

Zum bestreichen:

• 1 Ei
• 1 Esslöffel Milch

Für den Sirup:

• 50 ml Wasser
• 50 g Kristallzucker

Zubereitung:

Die Butterwürfel für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen. Butter, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und die Butterwürfel zwischen Zeigefinger und Daumen zerdrücken, um eine Art Flocken zu erhalten.

Das eiskalte Wasser dazu gießen und es mit der Hand in kreisenden Bewegungen mischen, bis das Mehl die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Teig zu einem Ziegel zusammendrücken, die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig zu einem Rechteck von ca. 15 x 30 cm ausrollen.

Den Teig so drehen, dass die kürzere Seite zu Ihnen zeigt, die untere Seite ein Drittel nach oben falten und überschüssiges Mehl mit Hilfe einer Bürste entfernen. Das andere Drittel nach unten Falten und das überschüssige Mehl wieder entfernen. Den Teig um 90° drehen und das Falten wiederholen. In Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Dieses Falten noch viermal wiederholen und legen den Teig alle zwei Falten in den Kühlschrank, genau wie bei den ersten beiden. Insgesamt muss der Teig sechsmal gefaltet werden. Nach der sechsten Falte den Teig in Frischhaltefolie wickeln und vor Gebrauch mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung den Puderzucker, das Mandelmehl, die Milch, das Eigelb und den Zimt miteinander vermischen, bis die Masse glatt ist.

Den Blätterteig zu einem etwa 4 mm dicken Rechteck ausrollen, Rechtecke von ca. 9 x 8 cm Größe ausschneiden und mit den Händen etwas Füllung in die Mitte geben. Das Ei mit dem Esslöffel Milch verrühren und den Blätterteig damit bestreichen.

Auf jeden Teig 4 Apfelscheiben legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C statisch (180 °C belüftet) 20-22 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Sirup vorbereiten, indem Sie das Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen.

Wenn die Teigtaschen aus dem Ofen kommen, sie einige Minuten abkühlen lassen und sie dann mit dem heißen Sirup bestreichen.

Auf einem Gitter die Teigtaschen vollständig auskühlen lassen und sie bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter lagern.

Ein Rezept von Stefano Cavada