Rezept für Teigtaschen mit Seeteufel und Grapefruit
Zutaten:
- 200 g Seeteufel
- 200 g RIEPER Bio KAMUT® khorasan Mehl
- 3 Eier
- 1 Grapefruit
- 10 Basilikumblätter
- 1 EL Olivenöl
- 20 Kürbisblüten
- 10 g Butter
- 10 g RIEPER Doppelgriffiges Weizenmehl
- 150 ml Vollmilch
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL geriebene BIO-Zitronenschale
Zubereitung:
Das RIEPER Bio KAMUT® khorasan Mehl mit zwei Eigelb und einem Eiklar in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel vermengen, bis alles grob miteinander vermischt ist. Den Inhalt auf ein Holzbrett geben und mit den Händen verkneten, bis eine homogene, elastische und glatte Teigkugel entsteht.
Den Teig vorsichtig in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Dort mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: die Grapefruit schälen und zu einzelnen Zehen zerlegen. Auch die weißen Fäden von den Zehen gut entfernen.
Die Zehen in einen Topf mit dem Olivenöl, einer Prise Salz und den Basilikumblättern auf niedriger Hitze ca. 30 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit den Seeteufel reinigen, die Haut vom Schwanz bis zum Kopf abziehen und die Seitenteile entfernen. Den Fisch in Quadrate von etwa 1 cm Seitenlänge schneiden.
Die köchelnde Grapefruit im Auge behalten und bei zu viel Flüssigkeit die Hitze erhöhen, damit diese reduziert wird, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Basilikumblätter entfernen und die Seeteufelwürfel unter leichtem Rühren zum Grapefruitmus geben. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten köcheln lassen bis eine feste Konsistenz entsteht. Im Anschluss in einer Schüssel vollständig abkühlen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 Teile teilen. Jeweils in 1,5 mm dicke Streifen ausrollen und gut bemehlen, dass der Teig nicht verklebt. Mit einer runden Form Kreise (Durchmesser ca. 6 cm) ausstechen. Anschließend einen Teelöffel der kalten Füllung auf jeweils ein Teigblatt geben, mit einem zweiten Teigblatt abdecken und an den Seiten festdrücken. Wichtig: Es sollte so wenig Luft wie möglich eingeschlossen bleiben.
Die gefüllten Ravioli auf ein gut bemehltes Brett legen und das Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Kürbisblüten reinigen, den Stiel entfernen und in der Länge nach in vier Streifen schneiden.
Den gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine beschichtete Pfanne geben, anrösten und einen Würfel Butter sowie die geschnittenen Blüten hinzugeben.
Sobald diese Farbe angenommen haben, die Blüten aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In die gleiche Pfanne 10 g Butter und 10 g doppelgriffiges Weizenmehl zusammen mit der Milch und der geriebenen Zitronenschale geben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und umrühren, bis eine cremige Mischung entsteht. Nun die Kürbisblüten dazuzugeben, mit Salz abschmecken und warm halten.
In der Zwischenzeit die Ravioli in das kochende Salzwasser geben, warten, bis sie an die Oberfläche steigen und Sie dann weitere 3 Minuten kochen lassen.
Die Ravioli abtropfen lassen und mit der Bechamel-Sauce und den Kürbisblüten in die Pfanne geben und bei ausgeschalteter Flamme vorsichtig umrühren.
Sofort servieren, damit die Sauce heiß und flüssig bleibt. Mit schwarzen Pfeffer garnieren.
Ein Rezept von The Kitchen Tube