Rezept für Kürbis Kurkuma Burger Brot
Zutaten:
Vorteig:
- 100 ml Milch
- 20 g RIEPER Manitoba Mehl
Teig:
- 250 g Kürbisstücke gewürfelt
- 400 g RIEPER Manitoba Mehl
- 5 g Trockenhefe (oder 18 g frische Hefe)
- ½ TL Kurkumapulver
- 20 ml Milch
- 50 g Butter (Raumtemperatur)
- 80 g Honig
- 1 großes Ei, leicht verquirlt
- 10 g Salz
Sonstiges:
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- Kürbiskerne
- Salzflocken
Zubereitung:
Den Vorteig zubereiten, indem man die Milch und das Mehl mit einem Schneebesen in einem Topf verrührt und ein paar Minuten kochen lässt, bis der Teig eindickt und zu einer Art Polenta wird. Diesen in eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Den Kürbis 12 Minuten lang dämpfen, aus der Pfanne nehmen und für 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis ein Püree entsteht.
Das Mehl, die Trockenhefe, die Kurkuma, den Vorteig, das Kürbispüree, die Milch, die Butter, den Honig und das Ei mit einer Küchenmaschine 8 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und homogen ist. Im Anschluss das Salz hinzufügen und eine weitere Minute lang kneten.
Die Arbeitsfläche leicht mit Öl einfetten, darauf den Teig ein paar Mal falten und zu einer glatten und gleichmäßigen Kugel formen. In eine eingefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 60 Minuten gehen lassen.
Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig in 12 Stücke zu je ca. 76 g teilen. Jedes Teigstück zu gleichmäßigen Kugeln formen und mit Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. An einem warmen Ort 60 Minuten lang aufgehen lassen.
Das Ei mit dem Esslöffel Milch verrühren und die Oberfläche der Brötchen bepinseln. Mit Kürbiskernen und ein paar Salzflocken bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze / 160°C Umluft für 15 Minuten backen. Die Brötchen auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen und nach Belieben füllen.
Ein Rezept von Stefano Cavada