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Rezept für Roggenmischbrot ohne Sauerteig

Roggenmischbrot ohne Sauerteig
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 180 min

Zutaten:

  • 600 g RIEPER Roggenmehl
  • 200 g RIEPER Weichweizenmehl Type 0 rot
  • 800 g (bzw. ¾ l Buttermilch)
  • 30 g Salz
  • 1 Briefchen Trockenhefe oder eine halben Würfel Hefe
  • Nach Belieben Samen oder Kerne

Zubereitung:

Die Buttermilch leicht wärmen, anschließend alle Zutaten (evtl. Samen und Kerne) in eine Rührschüssel geben und mit Hilfe einer Küchenmaschine oder eines Mixers mit Knethaken mindestens sieben Minuten kneten. Den Teig in der Schüssel für ca. 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf eine gut bemehlte Fläche geben und mit den Händen durchkneten. Achtung, der Teig ist sehr klebrig. Beim Kneten so viel Mehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt und sich leicht formen lässt. Den Teig zu einem Brotlaib formen und auf ein Backblech geben, mit einer Klarsichtfolie abdecken und ca. 120 Minuten gehen lassen. Den Backofen vorheizen, den Brotlaib oben einschneiden und die Oberfläche mit reichlich Wasser bestreichen.

Backzeit:

Bei 230° C Ober- und Unterhitze erst 20 Minuten anbacken, dann bei 200°C für weitere 40 Minuten fertigbacken. Ggf. ein Stück Backpapier auf das Brot legen, sollte das Brot zu dunkel werden.