Rezept für Wiener-Apfelstrudel

Ergibt 2 Strudel

Zutaten:

Teig:

• 350 g RIEPER Weichweizenmehl Type 00 gelb
• 20 g flüssige Butter
• 1 Ei
• 140 ccm lauwarmes Wasser
• etwas Salz
• einige Tropfen Zitronensaft
• 50 g flüssige Butter zum Bestreichen

Füllung:

• 2 kg Äpfel
• 6 EL Zucker
• 6 EL Rosinen
• 6 EL Pinoli
• 1 EL Zimt
• Rum
• in Butter geröstete Bröseln
• nach Belieben geriebene Mandeln

Zubereitung:

Ein Backblech mit Butter bestreichen und mit Mehl bestauben oder mit Backpapier belegen. 
Für den Teig alle Zutaten zusammenkneten bis der Teig elastisch ist. 
Unter einer vorgewärmten Schüssel 1,5 - 2 h ruhen lassen.
Die Strudelfüllung vorbereiten. 
Den Teig in zwei Hälften teilen und vorsichtig über dem Handrücken ausziehen, bis er nahezu durchsichtig ist.
 Auf einem Tuch auslegen, mit Butter bestreichen und mit den Bröseln abdecken. 
Die Fülle darauf verteilen und den Strudel aufrollen. 
Vorsichtig auf das Blech heben, außen gut mit Butter bestreichen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backrohr hellbraun backen.

Backzeit:

Bei Ober- und Unterhitze ca. 35 Min. bei 185°C.
Im Umluftofen müssen Temperatur und Backzeit angepasst werden.

Den fertigen Strudel noch heiß mit flüssiger Butter bestreichen.