Rezept für Vollkorn-Obstkuchen

Ergibt ein Backblech

Zutaten:

• 125 g RIEPER Weizenvollkornmehl
• 125 g RIEPER Weichweizenmehl Type 00 gelb oder Type 00 blau
• 200 g Butter
• 150 g Zucker weiß oder braun (wenn Honig, 200 g verwenden)
• 4 Eier
• 100 g geriebene Haselnüsse
• 1 Backpulver, kann auch weggelassen werden
• 1 Vanillezucker
• etwas Zitronenschale
• etwas Rum
• bei Bedarf etwas Sahne

zum Belegen:

• 500 g Rhabarber oder Äpfel, Birnen, Zwetschgen, Aprilkosen

Zubereitung:

Das Obst vorbereiten. 
Äpfel in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und Zimt marinieren. 
Zwetschgen und Aprikosen vierteln. 
Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden und mit etwas Zucker, Rum und Zitronensaft marinieren. 

Für den Teig Butter, Zucker, 2 Dotter und 2 ganze Eier schaumig rühren. 
Zitronenschale, Rum und Vanille dazugeben. 
Restliche 2 Eiklar zu Schnee schlagen.
 Haselnüsse, Backpulver, gemischtes Mehl und Eischnee unter den Teig geben. Falls er zu trocken ist, 2 EL Sahne dazu geben.
 Den Teig auf ein gefettetes, gemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und mit dem Obst belegen. In das vorgeheizte Rohr auf der mittleren Schiene einschieben.

Backzeit:

Bei Ober- und Unterhitze 35 Min. bei 180°C.
Im Umluftofen müssen Temperatur und Backzeit angepasst werden.

Nach dem Backen mit Backpulver bestreuen.