difficoltà bassa

Ricetta per Pane alla segale senza pasta acida

Pane alla segale senza pasta acida
Per 4 persone
Tempo di preparazione: 180 min

Ingredienti:

  • 600 g Farina di segale RIEPER
  • 200 g Farina di grano tenero RIEPER tipo 0 rosso
  • 800 g latticello (in alternativa si può utilizzare Kefir)
  • 30 g sale
  • 1 bustina lievito secco (oppure ½ dado di lievito fresco)
  • semi a piacere

Preparazione:

Riscaldare leggermente il latticello e mescolare tutti gli ingredienti per minimo 7 minuti con aiuto di una impastatrice (l’impasto è molto appiccicoso). Lasciare riposare per 20 minuti. Quindi lavorare con le mani infarinate e aggiungere farina fino a quando l’impasto risulta più asciutto. Formare una pagnotta e trasferirla su una placca da forno. Lasciare riposare per altri 120 minuti, coperto con una pellicola. Preriscaldare il forno. Spennellare la superfice con acqua prima di infornare.

Tempo di cottura:

I primi 20 minuti a 230°C, poi abbassare la temperatura a 200°C e lasciare in forno per altri 40 minuti. Se il pane scurisce troppo coprire con carta da forno.