Weichweizen
Beschreibung:
Weizen ist eine der ältesten Kulturpflanzen und stellt als Brotgetreide einen bedeutenden Anteil in der menschlichen Ernährung dar. Weizen steckt voller guter Inhaltsstoffe und zeichnet sich durch seinen zarten Geschmack aus. Durch den enthaltenen Kleber besitzt Weizen optimale Verarbeitungs- und Backeigenschaften. Die Teige werden elastisch und dehnbar und haben ein gutes Gashaltevermögen.
Brot und Gebäck aus Weizenmehl ist mild und bekömmlich.
Verarbeitung von Weizen:
Weizen wird zu gröberem und feinerem Mehl verarbeitet, aber auch zu Schrot und Grieß zerkleinert.
Bestandteile je 100 g essbarem Anteil:
| Bestandteil | Gramm | |
| Eiweiß | 10,9 g | |
| Fett | 1,8 g | |
| Kohlenhydrate | 59,5 g | |
| Ballaststoffe | 13,3 g | |
| Mineralstoffe | 1,7 g |
Weizen ist reich an Kalium, Phosphor, Magnesium. Vit, B3, B5, B1, B6, Vit. E