Mais
Beschreibung:
Mais ist als Kulturpflanze vom wild wachsenden Mais in Nord- und Südamerika hervorgegangen und wird in Europa seit dem 16. Jahrhundert angebaut.
Mais enthält keine Gluten bildenden Eiweißstoffe und muss zum Backen mit anderem backfähigen Getreide gemischt werden. Erwähnenswert ist der hohe Gehalt an Selen von etwa 0,9 mg.
Verarbeitung:
Mais wird nach der Trocknung zu grobem Mehl oder Grieß gemahlen und ist sehr beliebt für Polenta, die als Brei zubereitet wird.
Heute bietet sich die Möglichkeit eines vor gedämpften Polentagriesses, der nach wenigen Minuten Kochzeit tischfertig ist.
Bestandteile je 100 g essbarem Anteil:
| Bestandteil | Gramm | ||
| Eiweiß | 10,9 g | ||
| Fett | 1,8 g | ||
| Kohlenhydrate | 59,5 g | ||
| Ballaststoffe | 13,3 g | ||
| Mineralstoffe | 1,7 g |
Mais enhthält Kalium, Phosphor, Kupfer, Magnesium, Eisen, Zink Vit E, Vit, B1, B3, B6.