Hartweizen
Beschreibung:
Hartweizen hat einen höheren Eiweißanteil als Weichweizen und wird vorwiegend in der Teigwarenherstellung, in südlichen Ländern auch für Brot verwendet. Die Mehle sind kompakt, robust und nährstoffreich, und der Hartweizen steht dafür, dass Nudeln nicht nur die schöne warme Farbe sondern auch den „richtigen Biss“ haben.
Verarbeitung von Hartweizen:
Hartweizen wird zu Grießen mit unterschiedlicher Körnung und zu Mehl vermahlen.
Bestandteile je 100 g essbarem Anteil:
| Bestandteil | Gramm | ||
| Eiweiß | 10,9 g | ||
| Fett | 1,8 g | ||
| Kohlenhydrate | 59,5 g | ||
| Ballaststoffe | 13,3 g | ||
| Mineralstoffe | 1,7 g |
Hartweizen ist reich an Kalium, Phosphor, Magnesium. Vit, B3, B5, B1, B6, Vit. E